Vegetarisk tacolasagne med quorn
ca 300 g quornbitar
2 lökar
1 broccolibukett à 250 g (inkl. stammen)
1 röd paprika
1 pkt tacokrydda
1,5 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche
200 g färskost, typ Philadelphia
2 dl mjölk
Lasagneplattor
Riven ost
Tina quornbitarna. Hacka grönsakerna i mindre bitar och och bryn lätt. Blanda i tacokrydda samt övriga ingredienser till en raguliknande röra. Låt allting koka ihop ca 5-10 min. Varva sedan lasagneplattor med quorn- och grönsaksröran i en ugnsfast form. Strö slutligen riven ost över. Gratinera i ugnen, 175 grader i ca 30 min.
Korean spicy noodles
Grönsaksomelett i ugnen
Sojabiffar
Det krävs lite förberedelse för att göra sojabiffar men är väl värt mödan. Dom kan varieras i all oändlighet med olika kryddsättningar och ett tips är att göra en större sats och frysa in det som bli över. Jag smaksatte mina denna gång med timjan och vitlök.
Sojabiffar
Ingredienser:
Sojabönor (blötlagda)
Ägg
Kryddor, tex timjan,vitlök,oregano,rosmarin,gurkmeja,chilikrydda mm.
Ev lite rågmjöl till att forma biffarna
Gör så här:
Blötlägg sojabönorna 12 timmar i vatten (kvällen innan du skall göra dem är perfekt). Koka dem i nytt vatten i ca 75 minuter. När bönorna kokat och svalna lite mixa dem tillsammans med ägg i en bunke, salta och krydda med valfria kryddor. Om det behövs ta lite rågmjöl för att forma dem till biffar och stek sedan på medelhög värme några minuter. Servera tillsammans med en god sallad och en yoghurtsås eller keso.
//L
Kantarellrisotto med kikärtor
Saffranscouscous med spenat och fetaost
Höstig skogspanna
ca 300 g vitkål
Parmesanost
Gör så här
.. Och även fjällvärlden kan erbjuda risotto
En alldeles delikat kantarellrisotto med parmesan, matvete och sojastrimlor tillagad på triangiakök!
Quinoasallad med rostade pinjenötter
En god sallad som passar bra till det mesta, ypperlig att servera på sommarbuffén!
Quinoasallad
Ingredienser
1 paket quinoa
10 dl grönsaksbuljong
4 dl gröna ärtor
2 lökar
2 gula paprikor
2 röda paprikor
Tandoorikrydda
Rostade pinjenötter (andra nötter/frön efter önskemål)
Gör så här
Rosta pinjenötterna i stekpanna. Koka quinoa i grönsaksbuljongen. Tillsätt ärtorna när det återstår ca 5 minuter av koktiden. Skiva löken och stek försiktigt i olja, ska ej brynas. Skär paprikorna i bitar och stek i olja och krydda med tandoorikrydda. Blanda i allt och toppa med de rostade pinjenötterna.
Zucchinisandwich
Det här en färgglad, lite rolig och mycket god smörgås med zucchini som bas och hummus som pålägg!
Zucchinisandwich
2 portioner
Ingredienser
1 zucchini
1 sats hummus
1 tomat
4 färska champinjoner
50 g fetaost
4 soltorkade tomater
Rucola
Färsk persilja
Gör så här
Skär zucchinin på längden i fyra stycken centimentertjocka skivor. Skär champinjonerna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna på båda sidor tills de får en gyllenbrun färg. Salta och peppra. Lägg en skiva på varsin tallrik och bred över rejält med hummus på varje. Fortsätt sedan med rucola, skivad, tomat, champinjoner och strimlade soltorkade tomater. Smula över fetaost och toppa med färsk basilika. Lägg till sist över den andra zucchiniskivan och sandwichen är komplett. (Vill man inte ha "lock" på sin smörgås behöver man såklart inte det, antingen så gör man bara färre zucchiniskivor eller så gör man fler smörgåsar)
Quinotto med parmesan och basilika
Quinotto - smaka på ordet - jag tycker det låter helt fantastiskt! Jag hade aldrig hört talas om det tidigare men hittade denna roliga och annorlunda variant på risotto härom dagen och såklart blev jag helt enkelt tvungen att provlaga med detsamma. Jag gjorde om receptet lite efter mina egna önskemål och voilà - en riktig delikatess! Förutom egenodlad färsk basiliska blev det även att skörda årets första körsbärstomater, och det är ju någon alldeles speciellt; röda, söta och underbart goda!
Quinotto
4 portioner
Ingredienser
4 portioner färdigkokt quinoa, ca 3 dl
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl riven parmesanost
1 dl färsk hackad basilika
Salt, peppar
Gör så här
Koka quinoan enligt anvisning på förpackning. Finhacka scharlottenlök och vitlök. Riv parmesanosten. När quinoan är färdigkokt, fräs de hackade lökarna i lite olja i en kastrull. Häll i quinoa och låt fräsa med någon minut. Smaksätt med salt och peppar och låt allt bli varmt. Rör ner parmesanosten och den nyhackade färska basilikan. Servera med en god sallad.
Risonisallad
Det här en mycket god och uppskattad rätt som passar utmärkt att servera på buffén. Jag åt den första gången då min mamma lagade den till min studentbuffé, och sedan dess har den dykt upp lite då och då under sommarhalvåret.
Risoni är pasta i risform och brukar gillas av stora som små. Lättast är att koka i stor gryta och rör om då och då. Den kan serveras varm, ljummen eller kall, men rumstempererad.
Risonisallad
10 pers
Ingredienser
1½ paket risoni (barilla à 500g)
2 röda paprikor
3 salladslökar
2 askar körsbärstomater (à 250g)
1 paket grekisk fetaost (200g)
Basilikaolja
1 stor kruka basilika
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
ca 1 tsk salt
½ tsk nymald svartpepper
Basilikablad till garnering
Gör så här
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull till risonin. Ansa och tärna paprikan. Skiva salladslöken tunt. Halvera tomaterna. Smula fetaosten fint.
Basilikaolja: Finfördela basilikabladen med mixerstav eller matberedare eller hacka dem fint. Blanda med olja, pressad vitlök, salt och peppar.
Lägg ner risonin och koka 11 minuter. Rör om då och då. Häll av vattnet och blanda ner oljan, grönsakerna och fetaosten. Rör om och smaka av. Lägg upp och garnera med basilikablad.
Auberginegratäng med mozzarella
En ljuvlig auberginerätt med härlig tomatsås, mättande mozzarella och smakrik parmesan. Väldigt snabb- och lättlagad, det enda som tar tid är att steka aubergineskivorna eftersom att de tar sådan plats i stekpannan så får de stekas i omgångar. Men förutom det tar det i princip ingen tid alls!
Det var första gången jag lagade denna rätt idag, och resultatet blev riktigt gott! Så repriser lär det bli. Serverade strimlad färsk, svensk vitkål till gratängen och toppade med färsk basilika.
Kan tänka mig att det är gott att prova med fetaost istället för mozzarella också.
Auberginegratäng med mozzarella
4 portioner
Ingredienser
2 auberginer, ca 700 g
½-1 dl olivolja
1 burk krossade tomater à 400 g
2 förpackningar minimozzarella à 150 g
2-3 dl färskriven parmesan
3 msk strimlad basilika eller persilja
Salt, svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Skär auberginerna på längden i ca 1 centimeter tjocka skivor. Pensla skivorna med oljan. Hetta upp en stekpanna. Stek auberginerna guldgula på inte alltför stark värme, ca 1-3 minuter på varje sida. Salta och peppra.
Häll upp tomaterna i en skål och smaka av med salt, peppar och örter.
Varva aubergineskivor, tomatsås och mozzarella i en ugnssäker form. Strö över den rivna parmesanosten. Gratinera i ca 20 minuter.
Pestopastasallad
En riktig "man-tager-vad-man-haver"-måltid! Håller på att rensa skafferi, kyl och frys för fullt nu inför sommaren så har blivit en hel del ihopplock de senaste dagarna. Denna pestopasta blev som en riktigt hit med goda smakkombinationer och diverse blandade livsmedel!
Pestopastasallad
Ingredienser
Fullkornspasta
Haricot verts
Färsk vitkål
Kikärtor
Pesto
Crème fraiche parmesan-vitlök
En klyfta vitlök
Örtsalt, svartpeppar
Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka vitlöken. Ta fram haricot vertsen ur frysen och stek tillsammans med vitlöken tills de tinat och fått fin färg. Skölj kikärtorna, hacka vitkålen och blanda med en klick pesto. Krydda med lite örtsalt och svartpeppar.
När pastan kokat färdigt, blanda ihop den med haricot versten och kål- och kikärtsblandningen. Tillsätt den smaksatta Créme fraichen och en extra klick pesto och rör om så att allting blandas väl.
Falafelburgare
Dessa kikärtsbiffar är mycket goda och passar lika bra att göra i modell större och äta som burgare.
Falafelburgare
4 biffar eller 2 burgare
Ingredienser
1 burk kikärtor (400 g)
1 ägg
1 msk dinkelmjöl
1 tsk spiskummin
salt, peppar
ev. paprika- och/eller chilipulver
Gör så här
Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem i kallt vatten. Mosa kikärtorna med en gaffel eller mixa dem grovt med mixerstav eller i matberedare. Blanda med ägg, mjöl och kryddor. Smaka av med ev. paprikapulver och för ännu mer hetta föreslås chilipulver.
Forma smeten till önskad storlek och stek i smör tills de fått en fin gyllenbrun färg.
Servera med hamburgebröd, sallad, tomat, lök och dressing alt. som biffar till exempelvis bulgur eller annat liknande. Jag kan även rekommendera att bara lägga biffarna på en skiva grovt bröd, men lite grönsaker och en klick tsatsiki. Goda är de i vilket fall som helst!
Rostade rotfrukter med fetaost och pinjenötter
En somrig rätt med härliga smaker av fetaost och rostade pinjenötter. Att blanda vanlig isbergssallad med pesto och låta det stå en stund ger en mycket god sallad att servera som tillbehör.
Rostade rotfrukter med fetaost och pinjenötter
2 personer
Ingredienser
2 stora potatisar
1 palsternacka
3 morötter
100 g fetaost
2 msk pinjenötter
Isbergssallad
Grön pesto
Olivolja
Flingsalt
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Borsta av potatisarna och skär i smala skivor. Skala morötter och palsernacka och skär i stavar. Blanda alltsammans i en ugnsform. Häll på lite olivolja och strö över flingsalt. Låt rostas i ugnen i ca 25 minuter.
Hacka isbergssallad och blanda med pesto. Ställ in i kylskåpet.
Rosta pinjenötterna hastigt i en torr stekpanna. Låt de få en gyllenbrun färg men var försiktig så att de inte bränns.
När rotfrukterna är färdigrostade, ta ut dem ur ugnen och lägg upp på tallrikar. Smula över fetaost och strö över pinjenötterna. Avsluta ev. med lite extra flingsalt. Servera tillsammans med pestosalladen!
Ugnsbakade tomater med halloumi
En härligt fräsch rätt med den rätta vårkänslan! Kan antingen serveras som förrätt eller varmätt.
Ugnsbakade tomater med halloumi
4 port
Ingredienser
1 förpackning kokta kidneybönor eller vita bönor (ca 400 g)
4 bifftomater eller 6-8 normalstora tomater
1 gul lök
2 hela vitlöksklyftor
1-1 1/2 förpackning halloumiost (à 250 g)
1 1/2 tsk franska örter
olivolja
nymalen svartpeppar
balsamicosirap
Gör så här
Sätt ugnen på 225°C. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Lägg dem i en ugnssäker form. Dela tomaterna. Skala och skär löken i tjocka skivor eller klyftor. Dela vitlökarna. Lägg alltsammans ovanpå bönorna. Skär halloumiosten i cm-tjocka skivor och lägg dem ovanpå tomaterna. Krydda med örtkryddan och 1 krm peppar. Ringla över 1 msk olja.
Tillaga mitt i ugnen 25-30 minuter tills osten fått fin färg och löken är mjuk.
Servera gärna med lantbröd och ringla ev över lite balsamicosirap.
Matvetesallad med kikärtor
En riktig "man-tager-vad-man-haver"-middag. Helt enkelt ett ihopplock av vad kylen och skafferiet hade att erbjuda denna dag. Det blev matvete kokat i grönsaksbuljong, en blandad sallad, några soltorkade tomater, kikärtor och lite färsk basilika. Till detta fick det bli en skiva rågbröd med Philadelphiapesto. Det är för övrigt ett hett tips - att blanda vanlig naturell färskost med pesto, gott gott!
Tortellini med ädelost och broccoli
Lätt som en plätt, snabblagat och väldigt gott. En toppenrätt helt enkelt! Ädelost på tub är smidigt att använda och kan utan problem bytas ut mot den 'vanliga' trekantsformade ädelosten.
Tortellini med ädelost och broccoli
Ingredienser
Tortellini med ostfyllning
Broccoli (färsk eller fryst)
Ädelost
+ Salt, svartpeppar, färsk basilika
Gör så här
Koka tortellinin enligt anvisning på förpackningen. Ansa och skär broccolin alt. tina om den är fryst. Blanda sedan den nykokta pastan med ädelosten. Salta, peppra och servera med broccolin. Toppa gärna med färsk basilika.
Indisk grönsakspytt
Indisk grönsakspytt
Kryddmixen med nejlikor och ingefära sprider en härlig doft. Och ruggiga höstkvällar kan denna exotiska indie-rätt låta tankarn flyga iväg från ett regnigt och grått Sverige till ett färgsprakande och varmt Indien..
Ingredienser:
2 portioner
6 potatisar
2 morötter
1/2 blomkålshuvud, ca 300g
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
2 msk smör
1 tsk salt
2 msk färsk, hackad
koriander eller persilja
Sås:
2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk färsk, hackad mynta eller
1 tsk torkad
Gör så här:
Skala potatis och morötter och skär dem i lite större tärningar. Dela blomkålen i små buketter. Fräs garam masala och gurkmeja i smör i en stor stekpanna. Lägg i grönsakerna, salta och stek ca 15 min. Strö över koriander. Smaksätt yoghurten med vitlök och mynta. Servera pytten med såsen och ett gott bröd.
