Denna purpura dröm hittade jag receptet på i Vibeke Anderssons bok "Pigg och Glad med Rawfood". Massor med blåbär i fyllningen och de är även blåbär som färgar kokosflingorna vackert lila.

 

 

Kakbotten: Häll ingredienserna till kakbotten i matberedaren och mixa allt till en enda stor massa. Skrapa vid behov ner det som fastnat på sidorna i matberedaren ett par gånger. Häll massan i en springform och tryck ut den i formens botten. Använd en form som är högst 23 cm i diameter eller gärna en lite mindre för då blir kakan högre.

 

Fyllningen: Häll ingredienserna till fyllnigen i matberedaren och mixa väl. Skrapa vid behov ner det som fastnat på sidorna i matberedaren ett par gånger. Häll sedan fyllningen ovanpå botten i springformen och ställ kakan i kylskåpet.

 

Dekorationen: Lägg kokosflingor och blåbär i matberedaren oc mixa väl. Strö sedan de lilafärgade kokosflingorna över kakan. 

 

Denna går superbra att förbereda och frysa in!

 

/ Linda

Regnet bara droppar ner och vädret påminner mer om November än i mitten på Maj. Då finns det för mig inget härligare än att spendera hela dagen i köket, kanske varvat med en löptur för att ta vara på den friska luften. Ett resultat av detta blev dessa Penutbutter & Tahini cookies. Små,  naturligt söta och naggande goda till eftermiddagskaffet.

 

 

60 g havremjöl (Havregryn mixade till ett mjöl)

60 g bovetemjöl

1 tsk bakpulver

0,75 dl jordnötssmör (ekologiskt)

3 msk tahini

3 msk maple sirap

1 nypa havssalt

4 msk mandelmjölk

2 msk kokosolja

 

Värm ugnen till 170 grader. Hetta upp en liten kastrull och tillsätt jordnötssmöret, tahinin, kokosoljan och sirapen. Rör väl och låt den smälta i hop till en röra. 

Medans röran står på spisen, blanda då habremjölet, bovetemjölet, salt och bakpulvret i en bunke. Häll över den varma röran till de torra ingredinserna i bunken och blanda ihop. Tillsätt sedan mandelmjölken och rör om tills det bildar en tjock kakdeg. Rulla degen till bollar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Använd en gaffel och tryff ner kakorna lätt. Baka i ugnen 10-15 minuter tills de fått en fin färg. Var vaksam så de inte bränns vid. Bon apetít!

 

/Linda

 

Underbart söt, god och mättande morgongröt!

 

1,5 dl blötlagt helt bovete (lägg i en vatten med skål över natten)

2 bananer

2 dadlar

1 msk kokosolja

ekologiskt vaniljopulver

 

hallon

 

Så här gör du: Skölj bovetet och lägg dom i en matberedare eller använd handmixer. Mixa bovetet med resten av ingredienserna tills det blir en slät gröt. Servera i en skål och toppa med hallonen.

 

/Linda

 

Mumsig glutenfri Medelhavsfocaccia

 

Ingredienser:

1 liten burk keso (250 gram)
6 ägg
Drygt 1,5 dl kokosnötmjöl 
2 msk fiberhusk
8 msk kruskakli 
4 tsk bakpulver
4 msk smält smör
1 krm salt
1 tsk torkad timjan
12 st svarta urkärnade kalamataoliver
1/2 rödlök
4 gula och röda körsbärstomater
fetaost
färsk timjan

 

Såhär gör du: Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna först, mixa sedan ägg och keso med stavmixer. Blanda ihop allt. Pensla en form (20x25) och fördela degen i den. Platta inte för hårt. Pensla rikligt med olivolja. Halvera rödlöken och skär tunna skivor och fördela ovanpå. Halvera tomaterna och tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen. Avsluta med att strö flingsalt ovanpå och fördela lite färsk timjan på. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg!

 

/Linda

När jag fyllde år fick jag en boken "Honestly Healthy" (http://honestlyhealthyfood.com ) av mina underbara vänner! Den har blivit min kvällsläsning denna vecka och jag har redan provat ett flertal recept. Säkerligen kommer det dyka upp ett flertal här på kaneläpple. 

 

Denna quinoasallad handlar mycket om kontraster och "den hemliga salladsdressingen" är verkligen pricken över i:et, mums!

 

1 hel vitlök

1 stor rödbeta, sköljd och delad i 8 delar

1 rödlök skalad och delad i 8 delar

4 msk olivolja

1 lång kvist med babytomater

70 g quinoa

1 tsk buljongpulve

En nypa rosa himalyasalt 

40 g blandade salladsblad

40 g feta

 

Värm ugnen till 170 grader.

 

Skär toppen av vitlöken så att klyftorna syns lite grann och ställ den på en plåt med rödbetan och löken. Droppa över 2 matskedar av olivoljan och låt det rosta i 35 minuter. Tilsätt tomaterna, fortfarande på kvisten, och låt dtå i ytterligare 5-7 minuter, tills de är mjuka.

 

Mät under tiden upp quinoan och koka upp dubbla mängden vatten i en kastrull. Tillsätt quinoan och buljongpulvret och koka upp igen, sjud sedan i 20 minuter eller tills "groddarna" släpper. Låt det rinna av och ställ åt sidan. 

 

När grönsakerna är klara tar du tag i botten av vitlöken med en duk och kramar ut det mjuka klttet på en skärbräda och mosar det med en flat kniv. Bred mycket försiktigt ut den mosade vitlökrn på quinoan för att undvika klumpbildning, och blanda sedan in den noggrant. Rör ner den återstående olivoljan och en nypa salt. 

 

Servera genom att lägga upp salladsbladen på 2 tallrikar och lägg quinoan ovanpå. Sprid ut rödbetan och rödlöken längskanten, smula över fetan och toppa med kvisttomaterna och den hemliga salladsdressingen.

 

 

Så här gör du: Blanda bara samman och droppa över den väntande salladen!

 

/Linda

 

Dessa godingar hittade jag i senaste numret av tidningen Buffé. Otroligt goda och hälsosamma godbitar med kokos,choklad och sötade med dadlar!

 

 

50 g mörk choklad

12 dadlar (à ca 15 g)

1 dl boveteflingor

1 1/2 tsk kokosolja

2 msk riven kokos eller rostade sesamfrön

 

Gör så här:  Smält chokladen i vattenbad. Kärna ur dadlarna. Mixa dadlarna med choklad, boveteflingor och kokosolja till en slät smet i matberedare. Forma smeten till en rulle, ca 4 cm i diameter. Rulla den i riven kokos eller sesamfrön. Låt rullen vila i kylen 1 timme och skär sedan upp i 2 cm breda bitar. Mumsa på!

 

 

/Linda