Anna Lenas bönsallad
Denna bönsallad serverade jag bland annat på min studentbuffé för ett antal år sedan. Sedan dess har den halvt och halvt fallit i glömska men när jag letade runt bland mina recept härom dagen fann jag den. Så gårdagens middag fick bli en liten variant av denna härliga bönblandning tillsammans med nykokt tagliatelle. Mycket gott!
Anna Lenas bönsallad
4-6 port
Ingredienser:
3-4 dl kokta kikärter
3-4 dl kokta vita bönor
1 påse valnötter (hackade)
3 dl riven ost (herrgårds eller västerbotten)
1 kruka/½ paket ruccolasallad
1 rödlök
Soltorkade tomater
Dressing:
½ dl balsamvinäger
⅔ dl olivolja
1 krossad vitlöksklyfta
Örtsalt och svartpeppar
Gör så här:
Gör dressingen och blanda med bönor och kikärter. Om man kokar bönor och kikärter själv så häll på dressingen när de fortfarande är varma så kryper dressingen in och det blir jättegott. Hacka ruccolasallad och riv osten. Skiva rödlök och soltorkade tomater samt hacka valnötterna och blanda sedan ner alltihop i bönblandningen.
Vegetarisk lasagne
Den här lasagnen har varit min favorit i många år, och den blir nästan bara godare och godare för varje år som går. Nya ingredienser, kryddor och finesser har testats flitigt men det här är det recept som jag älskar allra bäst!
6 portioner
Ingredienser
2 gula lökar
2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
1-2 squash
1-2 aubergine
1-2 burkar krossade tomater à 400g
3-4 stjälkar selleri
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk sambal oelek
4 msk hackad basilika (färsk eller fryst)
Olivolja
Salt, peppar
1 paket färska lasagneplattor
1 paket keso à 500g
ca 1 dl riven ost, gärna Västerbotten eller parmesan
Gör så här
Skala och grovhacka lök. Tärna squash och aubergine. Fräs grönsaksblandningen i olivolja i en stor gryta. Häll på tomatkross och tillsätt buljongtärning och sambal oelek. Låt grytan koka på svag värme i 10-15 minuter. Smaksätt med salt, peppar och basilika.
Lägg blandningen i botten på en ugnssäker form. Dela lasagneplattorna i lämplig storlek och varva plattor med grönsaker och keso. Avsluta med grönsaksröran och toppa med riven ost.
Gratinerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 225° (varmluft 200°).
6 portioner
Ingredienser
2 gula lökar
2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
1-2 squash
1-2 aubergine
1-2 burkar krossade tomater à 400g
3-4 stjälkar selleri
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk sambal oelek
4 msk hackad basilika (färsk eller fryst)
Olivolja
Salt, peppar
1 paket färska lasagneplattor
1 paket keso à 500g
ca 1 dl riven ost, gärna Västerbotten eller parmesan
Gör så här
Skala och grovhacka lök. Tärna squash och aubergine. Fräs grönsaksblandningen i olivolja i en stor gryta. Häll på tomatkross och tillsätt buljongtärning och sambal oelek. Låt grytan koka på svag värme i 10-15 minuter. Smaksätt med salt, peppar och basilika.
Lägg blandningen i botten på en ugnssäker form. Dela lasagneplattorna i lämplig storlek och varva plattor med grönsaker och keso. Avsluta med grönsaksröran och toppa med riven ost.
Gratinerna i mitten av ugnen i ca 20 minuter på 225° (varmluft 200°).
