Krämig risotto med skogssvamp

En höstig och krämig Risottto fick sätta guldkant på en lite kylig septemberkväll. 
 
Krämig risotto med skogssvamp, 4 portioner
 
Ingredienser:
1 l kokhett vatten
1 msk kycklingfond
2 msk smör
1 msk olivolja
1 msk valnötsolja
1 medelstor lök, finhackad
10 små sparrisar, hackade i bitar
3 1/2 dl arborioris
1,25 dl vitt vin
150 g blandad skogssvamp
1 dl fint riven parmesan
salt & nymalen svartpeppar
extra parmesan att strö över vid servering
 
Såhär gör du: Skala och hacka lök, vitlök och fänkål fint. Smält smör och olja i en rymlig gryta och fräs grönsakerna någon minut under omrörning. Tillsätt riset och blanda om. Sänk värmen till medelhög.
 
Häll på vinet och fortsätt röra. Tillsätt sedan kycklingfonden och rör tills den sugits upp av riset. Fortsätt att tillsätta vatten, lite i taget under om-rörning, tills riset är mjukt men med en liten kärna i mitten. Det tar cirka 15-20 minuter.
 
Fräs den blandade skogssvampen i smör tills den är gyllene. Salta och peppra. Blanda därefter ner den i risotton tillsammans med parmesanen. Smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar. Toppa risotton med mer svamp och lite flagad parmesan.
 
/L
 

Snabblunch- beetroot, falafel & hummus

Ibland när jag helt enkelt inte har tid att laga mat (som tyvärr är rätt ofta i mitt vardagsliv  här i London) så har jag denna time-savior i bakfickan. En lunch som går otroligt snabbt att slänga ihop och som är minst lika god, win-win!
 
Gör så här: Blanda bladspenat, kokta uppskivade rödbetor (går att köpa färdig kokta), falafels och körsbärstomater i en skål, lägg på en klick hummus och njut av att ha mer tid över till annat!
 
/Linda
 

Getostrisotto med rostade rödbetor

 
Att vara i Umeå och bjuda sina favoritbrudar på middag - det är livet det!
 
Detta recept beskrivs av ICA enligt följande:
"Charmerande, krämig och smakfull är ord som beskriver den här risotton på ett bra sätt. Du rostar rödbetorna och blandar i dem i risotton tillsammans med kladdig getost och knapriga nötter."
 
Getostrisotto med rostade rödbetor
4 portioner
 
Ingredienser
 
Rostade rödbetor
  • 600 g färska rödbetor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
Getostrisotto
  • 1 l vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 gul lök
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 msk färsk hackad rosmarin eller torkad rosmarin (1/2 msk färsk rosmarin motsvarar 1/2 tsk torkad)
  • 4 dl risottoris (t ex arborio eller carnaroli)
  • 2 dl vitt vin/ matlagningsvin
  • 200 g getost (chèvretyp)
Till servering
  • 1 dl rostade, hackade nötter (t ex pinje- och hasselnötter)
  • 1 påse ruccola (à 70 g)
  • Balsamicosirap
Gör så här
Sätt ugnen på 200ºC.
 
Rostade rödbetor: Skala och klyfta rödbetorna. Blanda dem med olja, salt och peppar. Rosta på plåt i 30-40 minuter.
 
Getostrisotto: Koka upp vatten med buljongtärningar. Skala och hacka löken fint. Fräs i olja med rosmarinen tills löken blivit mjuk. Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.
Häll i vinet och låt koka in i ca 3 minuter. Rör ner lite av buljongen i omgångar. Koka på svag värme tills riset är "al dente", ca 25 minuter.
Dra från plattan och rör ner getosten (ta ev bort kanten först). Risotton ska vara riktigt krämig (tillsätt ev mer buljong). Servera med rödbetor, nötter och rucola och ringla gärna över balsamicosirap.

/Maria

Örtig cashewpesto med rostad sötpotatis och zucchini.

Bland det första jag gjorde när jag kom till London var att boka en cookingclass hos Honestly Healthy, jag är så glad att jag lyckades knipa en plats! Deras kokbok används flitigt hemma i mitt kök och det var en glädjefull och energigivande upplevelse att vara på plats i deras studio, laga mat, prata mat och lära känna massa härliga människor.
 
Ibland tycker jag det är knepigt med all Business English på jobbet, och det är många gånger Google Translate fått komma till undsättning, men i matstudion kände jag mig verkligen som hemma, Food English måste nog vara mitt andraspråk :)
 
Nedan bjuder jag på ett av recepten vi gjorde tillsammans under kvällen, vilket var rostad sötpotatis och zucchini tillsammans med en himmelskt god cashewpesto. 
 
Örtig cashewpesto med rostad sötpotatis och zucchini.
 
Ingredienser:
270 g sötpotatis
360 g zuccini
150 g cashwenötter 
0,5 dl vatten
40 g färsk persilja
15 g färsk oregano
1/4 tsk olivolja
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk nutritonal yeast
20 g hackad färsk persilja
 
Så här gör du: 
1. Värm ugnen till 180 grader.
 
2. Skala sötpotatisen och dela den till 3 cm kvadrater. Dela zucchinin i 2 cm breda skivor. Täck sötpotatisen i solrosolja och rosta i ugnen i 25 minuter, lägg sedan in zucchinin och rosta i ytterligare 20 min. 
 
3. Under tiden grönsakerna rostas i ugnen, blötlägg cashewnötterna i vatten i ca 30 min. 
 
4. Blanda sedan de blötlagda cashwenötterna, de resterande vattnet, persilja, oregano, olivolja, salt, vitlöken och nutritional yeast i en matberedare/mixer. När du fått den konsistens du önskar, rör då ner den återstående persiljan.
 
5. Ta ut grönsakerna ur ugnen, blanda med peston och den är redo att serveras!
 
 
/Linda
 

Sötpotatissallad med rödbetsdipp

Sötpotatissallad med rödbetsdipp och en raw hallonbar till dessert! Mycket jobb och utflykter gör att jag inte hinner vara hemma så mycket och laga mat (i den lilla kokvrån). Det går däremot ingen nöd på mig. London erbjuder så otroligt mycket bra caféer och restauranger att besöka och jag passar på att njuta och ta till vara på det under tiden jag är här. Retreat Cafe är verkligen en favorit än så länge! 
 
/L

Linsbiffar med cashewnötter

Dessa vegetariska biffar lutar lite åt falafelhållet men med extra crunch av de hackade cashewnötterna. Kombinationen av använda saltade nötter och att steka dem ger otroligt god smak åt linsbiffarna. Serverades här med en god blandad sallad, stekt zucchini, balsamico och en klick keso. Mer veggie åt folket!
 
Cashewnötsbiffar
ca 8 st
 
Ingredienser
2 dl röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 dl saltade cashewnötter
1 ägg
1 riven morot
Svartpeppar
Cayennepeppar
 
Tillbehör
En god sallad med grönsaker och rotfrukter
Keso/ crème fraiche 
 
Gör så här
Koka linserna i grönsaksbuljong enligt anvisning på förpackningen. Skala och riv en morot. Hacka cashewnötterna. När linserna är färdigkokta, blanda alltihop i en bunke. Forma till lagom stora biffar och stek på medelhög värme ca 5 minuter, tills de fått fin färg. Servera med föreslagna tillbehör eller något du hellre föredrar. 
 
Tips! Kan även tänka mig att dessa biffar är goda att servera i "hamburgeliknande" format, tex. mellan två skivor grovt bröd och med sallad och hummus i mitten (ja, nu när jag tänker efter tror jag verkligen att hummus - eller ajvar relish - hade varit gott att ha till -> givet för nästa gång!)
 
/Maria & Frida
 
 
 

Falafelwraps med mintyoghurt & tomatsalsa

Falafelwraps med mintyoghurt och tomatsalsa. Denna måltid tar sin lilla tid att göra men det är det helt klart värt. En fantastisk smakbomb från Honestly healthy (http://honestlyhealthyfood.com)
 
Falafelwraps med mintyoghurt & tomatsalsa
 
Ingredienser, 2 portioner:

Falafelwraps:
50 g malda linfrön
50 g sesamfrön
2 morötter, skalade tunt och skivade
2 portabellosvampar, fint tärnade
1/2 liten lök, finhackad
1 vitlöksklyfta finhackad
3 msk olivolja
en nypa himalyasalt
150 g pistagenötter
125 g mandlar
150 g solrosfrön, blötlagda i 30 minuter och avrunna
1 msk finhackad persilja
3/4 tsk malen spiskummin
1 tsk citronsaft
nymalen svartpeppar
 
Serveras med:
Isbergssallad som wraps
 
Gör så här:  Värm ugnen till 110 grader. Blanda de malda linfröna och sesamfröna i en skål och ställ åt sidan,
 
Blanda morötter, svamp lök, itlök och 2 matskedar av olivoljan i en separat skål. Tillsätt eb bypa salt och blanda väl. Lägg pistachnötterna, mandlarna och solrosfröna i en matberedare och kör tills det blir smuligt. Tillsätt nötblandingen till grönsaksblandningen, tillsammans med persilja, spiskummin och citronsaft. Blanda nogagrant och tillsätt svartpeppar efter smak. 
 
Forma blandningen till bollar. 3-4 cm i diameter. Rulla falafelbollarna i linfrö- och sesamblandningen så att de blir ordentligt täckta. Lägg dem på en plåt och låt dem stå i ugnen i ungeför 40 minuter, tills de är krispiga på utsidan med fortfarande fuktiga. 
 
Mintyoghurt:
250 g sojayoghurt
25 g myntablad
 
Gör så här:  Lägg yoghurten i en skål. Precis innan du serverar finhackar du myntan och rör ner den i yoghurten (hacka den inte innan, då svartnar myntan)
 
Tomatsalsa:
400 g tomater, fint tärnade
75 g rödlök, fint tänad
1 liten gurka, urkärnad och fint tärnad
1 röd chili, urkänrad och fint hackad
1/2 vitlöksklyfta, riven
2 msk olivolja
saften från 1 lime
 
Gör så här: Lägg alla ingredienserna i en skål och vänd försiktigt tills de är blandade.
 
Servera falafelbollarna, salladswraps, tomatsalsa och mintyoghurt i seperata skålar. För att göra en wrap, lägg 3 falafelbollar i en salladswrap och häll över en sked av både tomatsalsan och mintyoghurten.
 
/Linda
 
 

Sötpotatisplättar

Små och söta plättar gjorda på endast 2 ingredienser, sötpotatis och ägg. Dessa toppade vi med färska jordgubbar från mammas trädgård och hemmagjord jordnötssås även den gjord på två ingreienser, banan och jordnötssmör. Easy peasy och supergod sommarlunch för mig och lillasyster!
 
Sötpotatisplättar
 
Ingredienser 10st plättar:
4 st ägg
1 kall sötpotatis (tidigare kokad eller ugnsrostad)
kokosolja att steka i och ev. lite kanel som smaksättning
 
Så här gör du:
Knäck äggen i en bunke,.
Ta bort skalet från sötpotatisen om du inte redan gjort det.
Mixa ägg och sötpotatis till en smet.
Smaksätt eventuellt med lite kanel och stek sedan i kokosolja till plättar.
 
/Linda
 
 

Sommarpizza med Svenska smaker

Rödbetor, Västerbottensost, dill, rödlök och honung är bara några av mina svenska favorit ingredienser på denna pizza. Så otroligt god och roligt att låta en Italiensk goding möta Sveriges fina smaker.
 
Sommarpizza med Svenska smaker
 
Inredienser, 1 plåt

Pizzabotten:
1 dl skalade sesamfrön
1 1/2 dl bovete eller quinoamjöl
1 mak fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 ägg
1 dl mandelmjölk (eller valfri annna mjölk)
1 tsk örtsalt
 
Topping:
1 burk pesto
4 rödbetor, kokta och skalade
2 rödlökar, tunt skivade
2 tsk svensk flytande honung
2 msk färsk dill, hackad
250 g riven Västerbottenost (mozarella funkar också bra om man vill ha det)
1 dl haselnötter, lätt rostade
1 dl torkade blåbär
 
2 nävar ruccola
2 msk pressad citron
1 tsk havssalt

 

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Blanda alla torra ingredienser Vispa därefter ner mandelmjölk och ägg till en smet. Låt stå och dra i 5 minuter. Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred med hjälp av en slickepott ut smeten på en stor plåt. Grädda i mitten av ugnen i 10 min.

 

Fräs rödlöken lätt i olja och lite honung utan att den tar färg. Bred ut peston över pizzabotten, lägg på löken och rödbetor i skovor samt fördela ost, dill, blåbär och hasselnötter. Kör i ugnen i ca 10 minuter.

 

Blanda ihop  ruccola, citronsaft och havssalt. Toppa pizzan med denna när den är färdiggräddad. Nu är den svenska supepizzan färdig att serveras!

 

/Linda
 
 

Pasta på sojabönor med soltorkade tomater, basilika och vitlök

Pastan har jag köpt från märket "Á la eco". Det är en fettuccine av ekologiska sojabönor - ingenting annat. Denna tillsammans med en tomatsås gjord på tomater, basilika och vitlök blev en otroligt enkel och god söndagspasta!
 
/Linda
 

Quinoasallad med rödbeta, rostad vitlök och feta

När jag fyllde år fick jag en boken "Honestly Healthy" (http://honestlyhealthyfood.com ) av mina underbara vänner! Den har blivit min kvällsläsning denna vecka och jag har redan provat ett flertal recept. Säkerligen kommer det dyka upp ett flertal här på kaneläpple. 
 
Denna quinoasallad handlar mycket om kontraster och "den hemliga salladsdressingen" är verkligen pricken över i:et, mums!
 
Quinoasallad med rödbeta, rostad vitlök och feta, 2 portioner
 
Ingredienser:

1 hel vitlök
1 stor rödbeta, sköljd och delad i 8 delar
1 rödlök skalad och delad i 8 delar
4 msk olivolja
1 lång kvist med babytomater
70 g quinoa
1 tsk buljongpulve
En nypa rosa himalyasalt 
40 g blandade salladsblad
40 g feta
 
Så här gör du: 
Värm ugnen till 170 grader.
 
Skär toppen av vitlöken så att klyftorna syns lite grann och ställ den på en plåt med rödbetan och löken. Droppa över 2 matskedar av olivoljan och låt det rosta i 35 minuter. Tilsätt tomaterna, fortfarande på kvisten, och låt dtå i ytterligare 5-7 minuter, tills de är mjuka.
 
Mät under tiden upp quinoan och koka upp dubbla mängden vatten i en kastrull. Tillsätt quinoan och buljongpulvret och koka upp igen, sjud sedan i 20 minuter eller tills "groddarna" släpper. Låt det rinna av och ställ åt sidan. 
 
När grönsakerna är klara tar du tag i botten av vitlöken med en duk och kramar ut det mjuka klttet på en skärbräda och mosar det med en flat kniv. Bred mycket försiktigt ut den mosade vitlökrn på quinoan för att undvika klumpbildning, och blanda sedan in den noggrant. Rör ner den återstående olivoljan och en nypa salt. 
 
Servera genom att lägga upp salladsbladen på 2 tallrikar och lägg quinoan ovanpå. Sprid ut rödbetan och rödlöken längskanten, smula över fetan och toppa med kvisttomaterna och den hemliga salladsdressingen.
 
 
Den hemliga salladsdressingen
 
Ingredienser:

4 msk olivolja
2 msk tamari
2 msk balsamvinäger
1 msk agavesirap
 
Så här gör du: Blanda bara samman och droppa över den väntande salladen!
 
/Linda
 

Sötpotatis falafel

Mums filibaba! Hittade receptet på dessa underbara sötpotatisfalafels hos; http://www.mynewroots.org/site/ 
 
Sötpotatisfalafel
 
Ingredienser:
1/2 gul lök
200 gram sötpotatis
260 gram (kokta) kikärtor
1 ägg, 1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk vitlökspulver
salt & peppar
1 msk kokosmjöl
sesamfrön att rulla i
 
Gör såhär: Lägg lök och kryddor i matberedaren och kör tills det är finhackat. Fyll på med  kikärtor, ägg och skalad delad sötpotatis och kör tills det är en jämn smet. Rör sist ner 1 msk kokosmjöl och låter det stå och svälla ett tag. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Ugn på 175-200 grader och cirka en 20-25 minuter. Servera med en god sallad och dipp!
 
//L
 
 

Green & Bean Soup

Vi gjorde Blueberrys supergröna veggiesoppa till middag här en kväll. Gröna ärtor, citron och pepparrot, en riktig uppiggande färgbomb! Orginalreceptet innehåller wasabi och sojagrädde men  vi glömde sojagrädden på affären och tog kokosmjölk istället. Vi båda är stora fan av pepparrot och valde därför att byta ut wasabin mot denna käring. Till det åt vi ett foccacia-paleo style bröd med spenat och bacon, receptet på det kommer i senare inlägg.
 
Green & Bean Soup
 
Ingredienser:
500 g frysta ärtor
1 mellanstor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ekologiskt lantbuljongpulver
4 dl vatten
3 dl kokosmjölk (orginalreceptet har havre- eller sojagrädde)
1 näve bladspenat
1 msk pepparrot (orginalreceptet har wasabi)
2 tsk mineralsalt
svartpeppar
 
Topping:
2 msk kikärtor, kokta
2 msk groddade mungbönor
2 msk groddar, tex alfaalfa
2 msk rostade solrosfrön
1 msk citronsaft
 
Gör så här: Lägg alla ingredienser till soppan utom kokosmjölken, citron och wasabi i en kastrull, koka upp, dra ner värmen och låt sedan småputtra i 3-5 minuter. Häll i mjölk, citron och pepparot och smaka av med salt och peppar. Mixa slät med en stavmixer eller i blendern. Blanda groddade mungbönor med kikärtor, rostade solrosfrön, groddar och citronsaft. Toppa soppan med detta.
 
// L & V
 

Färska vårrullar med vitlöks- och chiliräkor samt het sesamdipp

 
Färska vårrullar med vitlöks- och chiliräkor och het sesamdipp

Här görs en rostad vitlöks- och chiliolja med sesam där hälften används som marinad till räkorna och resten till en god dippsås. Efter att ha lagat och ätit dessa delikata vårrullar kan både jag och V instämma i påståendet ”färska vårrullar är det nya tacos” – tror stenhårt att detta kommer bli uppföljaren till den väldigt goda (men kanske lite uttjatade) tacosen. Mexico goes Vietnam. Mycket gott, lätt att variera och anpassa efter tycke och smak, trevligt småplock och snabblagat! Som upplagt som ny trendmat.

 

Ingredienser

ca 8-12 st

 

3 vitlöksklyftor

1 urkärnad chili

2 msk rapsolja

4 msk sesamolja

300 g skalade räkor

100 g tunna glasnudlar

1 gurka

4 morötter

6 vårlökar/salladslökar

saften från 1,5 lime

1,5 msk fisksås

1 tsk strösocker 

runda rispapper

färsk koriander/basilika

 

Dippsås

2 msk av chili-vitlöks-sesamoljan

2 msk ljus soja

saften från 1 lime

1/2 tsk strösocker

 

Gör så här

Börja med oljan till räkorna och dipp­såsen. Strimla chili och vitlök fint och lägg i en kastrull tillsammans med matolja. Rosta på medelvärme tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt sesamolja och rör om noga. Ta av oljan från plattan och låt svalna. Ta undan 2 msk av oljan till dippsåsen och sväng runt resten av oljan med de skalade räkorna. Låt dem marinera under tiden övriga ingredienser förbereds.

 

Lägg ner glasnudlarna i kokande vatten och dra bort kastrullen från värmen. Låt stå tills nudlarna är mjuka och skölj dem sedan i rikligt med kallt vatten. Lägg upp nudlarna på ett stort fat.

 

Strimla gurka och morot riktigt fint, gärna med en mandolin. Lägg upp bredvid nudlarna. Dela salladslöken en gång på längden och strimla sedan till tunna stavar. Lägg på fatet. Rör samman limejuice, fisksås och socker och fördela denna dressing över nudlar och grönsaker. Sväng runt försiktigt så att allt tar smak av dressingen.

 

Rör samman alla ingredienser till dippsåsen och ställ åt sidan.

 

Häll hett vatten i en vid skål/ugnsform. Lägg ned ett rispapper i taget, ca 10 sekunder tills det blir mjukt. Lägg ut pappret på en ren kökshandduk och lägg på lite av all fyllning, räkor, nudlar och grönsaker, samt färsk koriander/basilika. Lägg inte på för mycket fyllning för då blir det svårt att rulla ihop vårrullen.

 

Vik först över ”botten” av rispapperet över fyllningen och sedan sidorna så att du får en ganska tajt rulle. Rispapperet kan ganska lätt gå sönder så var lite försiktig. Lägg rullen på en lätt fuktad tallrik eller skärbräda och fortsätt göra resten av rullarna. Servera rullarna tillsammans med dippsåsen.

 

/M


Norrländsk gourmetpalt med skogens guld

 

 

Norrländsk gourmetpalt med skogens guld

ca 20 paltar

 

Ingredienser

1 pkt Kungsörnen Pitepalt

12 dl kallt vatten

 

Fyllning:

2 scharlottenlökar

2 vitlöksklyfta

ca 3-4 dl finhackad färsk vitkål

ca 200 g färska kantareller

100-150 g fetaost

Salt + peppar

Basilika, oregano, rosmarin, timjan

 

Till servering:

Pecorini romano/parmesan, flagad

Basilikapesto

Färsk rosmarin

 

Gör så här

Blanda 1 kg paltmix med ca 12 dl kallt vatten, blanda väl. Låt blandningen svälla 10 minuter. Fukta händerna med rikligt med vatten och forma palten till ca 20 bollar, något mindre än tennisbollar. (Du kan också välja att mjöla händerna – det ger palten en glansigare och jämnare yta.)

 

Platta till en palt åt gången i handen och fyll den med ca 1-2 matskedar av fyllningen. Knip ihop degen runt fyllningen till en boll och lägg på ett mjölat fat.

 

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ned palten, en och en, i vattnet och sjud i ca 45 min. Koka helst i två omgångar eller i två stora kastruller samtidigt. Dela palten i två delar och lägg upp på en tallrik, förslagsvis med ett stort salladsblad/vitkålsblad under. Strö över pecorini/parmesan-flingor, klicka på en tesked pesto och toppa med några färska rosmarinblad. 

 

/M


Auberginelasagne med ugnsbakade tomater och svalkande dragonkräm

En otroligt god vegetarisk auberginelasagne. Smakerna var i en härlig balans där de söta ugnsbakade tomater och den krämiga, svalkande dragonsåsen gjorde det där lilla extra. 
 
Tips! Vi drack ett kryddigt & mustigt rött vin till maten vilket var mycket gott.
 

Auberginelasagne med ugnsbakade tomater och  svalkande dragonkräm

 

Ingredienser, 4 portioner

1 st. Zucchini
1 st. Aubergine

 

Ratatoulliefyllning:

4 Plommontomater
2 Gula lökar
10 g Timjan
1 Vitlöksklyfta
Salt och peppar
50 g Parmesan

 

Garnering:

4 st. cocktailtomater 
salt, peppar och socker
1 msk Olivolja
50 g Machésallad

 

Dragonkräm:

30 g Färsk dragon
1½ dl Crème fraiche
1½ dl Yoghurt

 

Gör såhär: 
1. Sätt ugnen på 100°. Dela cocktailtomaterna och lägg på bakplåtspapper. Salta, peppra och sockra tomaterna, avsluta med att ringla över olivoljan och torka i ugnen i ca 1 timme. Servera tomaterna ljumma.
2. Hacka lök och vitlök och stek på låg temperatur tills löken blivit genomskinlig.
3. Skålla och skala plommontomaterna. Hacka dem sedan och låt koka samman med löken tills ratatouillen har en bra konsistens.
4. Smaka av fyllningen med salt och peppar.
5. Skiva aubergine och Zucchini i tunna skivor. Riv parmesan och plocka timjanen. 
6. Varva aubergine och zucchini, fyllning, timjan och ost som en lasagne i en ugnssäker form. Baka av i ugnen 200° i ca 30 min.
7. Mixa dragonen tillsammans med crème fraiche och yoghurt.
8. Servera lasagnen med de torkade tomaternaoch dragonkrämen.
 
// L

Röd linssoppa

Soppa är så otroligt gott och underskattat. Så nu är det bestämt, varje torsdag ska jag njuta av en god soppa! 
 
Till denna röda linssoppa serverade jag fröknäcke och hummus, mums!
 
Röd linssoppa, 4 portioner
 
Ingredienser:
2 dl röda linser
1 röd lök
1 skalad morot
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1-2 tsk curry 

Lite smör/olivolja
Salt & peppar
 
Gör så här:Hacka lök, vitlök, morot och paprika. Jag brukar göra rätt stora bitar. Fräs med linser på svag värme i olja/smör. Det ska dock inte brynas. Pudra på curryn. Häll på buljong och låt soppan småputtra i drygt 30 minuter. Mixa sedan soppan med stavmixern tills den är helt slät. Smaka av med salt och peppar. Toppa gärna med kesella eller cremefraiche, rostade pumpa och solrosfrön.
 
//L

Sojabiffar

Blötlägg, koka, mixa, steka. Ibland kan det vara tidskrävande att laga mat från grunden som i fallet med dessa sojabiffar. Men har jag den tiden tycker jag absolut att det är värt det! För mig är det är oerhört roligt och givande att laga mat när jag helt själv få bestämma vad den ska innehålla, vad jag mår bra av och tycker om. Jag började redan igår kväll med att blötlägga bönorna och idag har jag några supergoda biffar till lunch! 
 
Sojabiffar, 4 portioner
Tänk på att man måste börja med detta recept i tid, bönorna ska blötläggas ca 8 timmar, ex. över natten och sedan koka i 2 timmar
 
Ingredienser:
2,5 dl torkade sojabönor
vatten + nytt vatten
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tahina 
2 ägg
1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja (den som ger den gyllene och fina färgen)
Salt & peppar
2 msk sojamjöl
 

Gör såhär: Blötlägg sojabönorna i 8 timmar. Häll av vattnen, lägg i en kastrull och koka med nytt vatten i ca 2 timmar. Häll av vattnet. Hacka sedan löken och vitlöken och mixa tillsammans med sojabönorna och 2 ägg. Tillsätt tahina, salt, peppar, paprikapulver,gurkmeja och sojamjöl. Forma till biffar i önskad storlek och stek i några minuter på varje sida innan de är färdiga för att serveras.

//L

 
 

Ravioloni fylld med trattkantarell och hasselnöt

Med inspiration från Sveriges mästerkock gjorde jag ikväll mitt livs första pasta! Ravioloni fylld med trattkantarell och rostade hasselnötter toppat med parmesan och brynt citronsmör. Utsidan är väl inte de vackraste jag skådat men den viktiga sidan, insida var väldigt delikat. 
 
Ravioloni fylld med trattkantarell och rostade hasselnötter
 
Ingredienser:
 
Pastadeg

4 dl durumvete 
2 st ägg 
1 st äggula 
2 msk olja 
2 msk vatten 
2 krm salt 


Fyllning

2 st schalottenlökar 
1 st vitlöksklyfta 
200 g spenat 
200 g trattkantareller 
50 g rostade hasselnötter 
75 g riven parmesan 
1 st uppvispat ägg (håller ihop pastaplattorna bättre) 


Brynt citronsmör

50 g smör 
0.5 st citron, skal 


Garnityr

Hyvlad parmesan 
Persiljeblad 
Hackade hasselnötter

Gör så här: 

1. Pastadeg
Häll upp durumvetet i en hög på en ren arbetsbänk, gärna marmor.

2. Gör ett "hål" i mjölhögen och lägg i ägg, vatten, olja och salt. Vispa dessa och blanda successivt med mjölet från kanterna av "hålet".

3. Knåda sedan degen tills den känns smidig. Är den torr kan du hälla på lite extra vatten, är den lös lite extra mjöl. Lägg sedan degen att vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

4. Lägg smöret i en liten kastrull och bryn tills det är bärnstensfärgat och doftar karamell.

5. Medan pastadegen vilar, kan fyllningen göras. Hacka schalottenlök och vitlök fint och stek mjukt i smör. Finhacka trattkantarellerna och fräs i stekpannan med den hackade löken till svampen "knäpper". 

6. Tillsätt finhackad spenat och persilja och fräs tills det mesta av vätskan avdunstat. Häll ner blandningen i en bunke och tillsätt riven parmesan och grovt hackade rostade hasselnötter.

7. Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta.

8. När pastan vilat färdigt, kavla den tunt och stansa ut runda former. Lägg en halv matsked fyllning i mitten på hälften av pastaplattorna. 

9. Pensla kanterna med uppvispat ägg, lägg en pastaplatta ovanpå och tryck ihop kanterna med en gaffel.

10. Lägg försiktigt ner pastan i det kokande vattnet. Låt koka tills pastan flyter upp till ytan. Ta upp, lägg upp på en tallrik, skeda på det brynta citronsmöret och garnera med parmesan, persilja och hasselnötter.

11. Servera direkt och njut!

 

//L


Linsgratäng med keso

God och värmande linsgratäng, passar perfekt dessa kyliga vinterkvällar.
 
Linsgratäng med keso
 

Ingredienser:
(4 portioner)

2 dl torra linser (röda eller gröna)
2 gula lökar (eller en gul och en röd)
1 burk keso (2oo-250 gram) (ev. med smak)
2 dl riven ost (jag använde lite mindre)
1 vitlöksklyfta

olja eller smör att steka i
salt, peppar och ev andra kryddor att smaksätta med

 

Gör så här: Börja med att sätta ugnen på 225 grader och smörj en ugnsfast form. Skölj och koka linserna efter anvisningen på förpackningen (jag använde röda linser och kokade dem i ungefär 10 minuter). Lägg de färdigkokta linserna i formen. Skär lökarna i ringar eller skivor och fräs en stund i olja eller smör tills de är genomskinliga. Pressa över vitlöken och stek en aning till. Lägg den stekta löken över linsbottnen i formen. Blanda eventuellt keson med lite kryddor om du inte har en färdigkryddad variant (boken föreslår att blanda keson med örtsalt och paprikapulver), bred sedan ut den över lök och linser. Strö över den rivna osten och skjut in den i ugnen tills den fått fin färg och doftar härligt – cirka 30 minuter. Servera med exempelvis kokt brysselkål eller en sallad.

 

//L


Tidigare inlägg
RSS 2.0