Knäckebrödspizza är ju en genialisk idé! Så enkelt och gott när botten blir lite segt och knaprigt och man kan få njuta av sina favorittoppningar där bara fantasin sätter gränser.
Knäckepizza recept
Bas:
Surdegsknäckebröd
Tomatpure eller och pesto
Toppingförslag:
Serrano-mozarella;
serranoskinka
ruccola
mozarella
soltorkade tomater
pinjenötter
Kallrökt lax-parmesan;
ruccola
grön pesto
kallrökt lax
hyvlad paremsanost
pinjenötter
Rödbeta-Chevré;
rödbetor (förkokta som sedan även dem fick gräddas i ugnen med botten)
chevréost
honung
rosmarin
Såhär gör du: Lägg ett knäckebröd på en bakplåtspappersklädd plåt. Bre på tomatpuré eller pesto plus någon ost. Grädda sedan i ugnen i cirka 10 min (200 grader) och toppa med god topping. Voilá!
Under semestern när man har som mest tid kan det nästan verka lite motsägelsefullt att vilja att matlagningen ska vara snabb och enkel, men att vara ute i solsken och må gott både ger och tar på krafterna. En sådan kväll är en sallad som denna perfekt att svänga ihop, för den är inte bara snabb och enkel- den är även supergod och en fröjd för ögat!
Somrig sallad med serrano skinka och sötpotatis
Ingredienser (2 portioner)
1 ungsbakad och avsvalnad sötpotatis
1 paket serrano skinka
2 nävar bladspenat
1/4 vattenmelon
0,5 dl cashewnötter
1/4 gurka
balsamico vinäger
Gör så här: Dela den uppsvalnade sötpotatisen i bitar, hacka gurkan och vattenmelonen till matiga bitar. Lägg upp bladspenaten på ett fint fant och varva sedan med gurka, vattenmelon och sötpotatis. lägg på serrano skinkan och strö över cashewnötterna. Ringla över balsamico vinägern och servera med en god och kall dryck.
Att vara i Umeå och bjuda sina favoritbrudar på middag - det är livet det!
Detta recept beskrivs av ICA enligt följande:
"Charmerande, krämig och smakfull är ord som beskriver den här risotton på ett bra sätt. Du rostar rödbetorna och blandar i dem i risotton tillsammans med kladdig getost och knapriga nötter."
1 dl rostade, hackade nötter (t ex pinje- och hasselnötter)
1 påse ruccola (à 70 g)
Balsamicosirap
Gör så här
Sätt ugnen på 200ºC.
Rostade rödbetor: Skala och klyfta rödbetorna. Blanda dem med olja, salt och peppar. Rosta på plåt i 30-40 minuter.
Getostrisotto: Koka upp vatten med buljongtärningar. Skala och hacka löken fint. Fräs i olja med rosmarinen tills löken blivit mjuk. Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.
Häll i vinet och låt koka in i ca 3 minuter. Rör ner lite av buljongen i omgångar. Koka på svag värme tills riset är "al dente", ca 25 minuter.
Dra från plattan och rör ner getosten (ta ev bort kanten först). Risotton ska vara riktigt krämig (tillsätt ev mer buljong). Servera med rödbetor, nötter och rucola och ringla gärna över balsamicosirap.
Sötpotatissallad med rödbetsdipp och en raw hallonbar till dessert! Mycket jobb och utflykter gör att jag inte hinner vara hemma så mycket och laga mat (i den lilla kokvrån). Det går däremot ingen nöd på mig. London erbjuder så otroligt mycket bra caféer och restauranger att besöka och jag passar på att njuta och ta till vara på det under tiden jag är här. Retreat Cafe är verkligen en favorit än så länge!
Kryddade sötpotatisklyftor med chilimajonäs och hemmagjord pepper cranberry ketchup
Fredagsmysmiddag med kryddade sötpotatisklyftor, chilimajonäs och hemmagjord pepper cranberry ketchup. Till det serverades Västerbottenost burgare, mumsigt värre! Att tänka på är att göra chilimajonäsen i god tid innan så att den hinner kylas i kylen och tjockna.
Detta var första gången jag gjorde min egna ketchup, men verkligen inte den sista!
Kryddiga sötpotatisklyftor
Ingredienser: Sötpotatis
Kanel
Paprikakrydda
Olivolja
Salt
Chilimajonäs
Ingredienser:
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk färskpressad limejuice
1 vitlöksklyfta
1/4 tsk vitpeppar
1/2 dk ekologisk kokosolja
1 dl rapsolja
Pepper Cranberry Ketchup
Ingredienser:
2 stora röda paprikor
1 dl torkade tranbär
2 soltorkade tomater, torra
1 lime
1 tsk sambal oelek
1 tsk honung
1/2 tsk mineralsalt
Så här gör du:
Kryddiga sötpotatisklyftor, Skär sötpotatisen i jämna, halvtunna och avlånga bitar. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över olivolja, salt, kanel och paprikakrydda. Rör runt så all potatis får suga åt sig av blandningen. Ställ i ugnen på 225 grader i 50 minuter tills de fått en fin färg och blivit lagomt sega och krispiga.
Chilimajonäs, Smält kokosolja försiktigt genom att värma den i ett vattenbad på spisen några minuter. Blanda sedan rapsolja med kokosolja. Ta fram en mixerkanna och knäck i ett ägg, äggulor, limejuice, vitlök, salt, peppar, chilipulver och senap. Kör i 5 sekunder tills det är blandat, börja sedan droppa i oljeblandningen genom hålet i mixertaket. Det ska ta cirka 5 minuter att få till en perfekt majonäs. Häll i en skål och ställ i kylen att tjockna.
Pepper Cranberry Ketchup, Lägg de soltorkade tomaterna och tranbären i blöt. Rosta paprikan i ugnen i ca 10 minuter och lägg i mixern tillsammans med urkramade tomater och tranbär. Pulsa några gånger, häll i lime, sambal oelek, salt och honung och kör i 30 sekunder på full effekt. Konsistensen ska bli mjuk som kethcup. Häll upp i en skål.
Lägg upp fint på tallrik med skålar, servera och njut. Trevlig helg med er alla!
Små och söta plättar gjorda på endast 2 ingredienser, sötpotatis och ägg. Dessa toppade vi med färska jordgubbar från mammas trädgård och hemmagjord jordnötssås även den gjord på två ingreienser, banan och jordnötssmör. Easy peasy och supergod sommarlunch för mig och lillasyster!
Sötpotatisplättar
Ingredienser 10st plättar:
4 st ägg
1 kall sötpotatis (tidigare kokad eller ugnsrostad)
kokosolja att steka i och ev. lite kanel som smaksättning
Så här gör du:
Knäck äggen i en bunke,.
Ta bort skalet från sötpotatisen om du inte redan gjort det.
Mixa ägg och sötpotatis till en smet.
Smaksätt eventuellt med lite kanel och stek sedan i kokosolja till plättar.
När jag fyllde år fick jag en boken "Honestly Healthy" (http://honestlyhealthyfood.com ) av mina underbara vänner! Den har blivit min kvällsläsning denna vecka och jag har redan provat ett flertal recept. Säkerligen kommer det dyka upp ett flertal här på kaneläpple.
Denna quinoasallad handlar mycket om kontraster och "den hemliga salladsdressingen" är verkligen pricken över i:et, mums!
Quinoasallad med rödbeta, rostad vitlök och feta, 2 portioner
Ingredienser:
1 hel vitlök
1 stor rödbeta, sköljd och delad i 8 delar
1 rödlök skalad och delad i 8 delar
4 msk olivolja
1 lång kvist med babytomater
70 g quinoa
1 tsk buljongpulve
En nypa rosa himalyasalt
40 g blandade salladsblad
40 g feta
Så här gör du:
Värm ugnen till 170 grader.
Skär toppen av vitlöken så att klyftorna syns lite grann och ställ den på en plåt med rödbetan och löken. Droppa över 2 matskedar av olivoljan och låt det rosta i 35 minuter. Tilsätt tomaterna, fortfarande på kvisten, och låt dtå i ytterligare 5-7 minuter, tills de är mjuka.
Mät under tiden upp quinoan och koka upp dubbla mängden vatten i en kastrull. Tillsätt quinoan och buljongpulvret och koka upp igen, sjud sedan i 20 minuter eller tills "groddarna" släpper. Låt det rinna av och ställ åt sidan.
När grönsakerna är klara tar du tag i botten av vitlöken med en duk och kramar ut det mjuka klttet på en skärbräda och mosar det med en flat kniv. Bred mycket försiktigt ut den mosade vitlökrn på quinoan för att undvika klumpbildning, och blanda sedan in den noggrant. Rör ner den återstående olivoljan och en nypa salt.
Servera genom att lägga upp salladsbladen på 2 tallrikar och lägg quinoan ovanpå. Sprid ut rödbetan och rödlöken längskanten, smula över fetan och toppa med kvisttomaterna och den hemliga salladsdressingen.
Den hemliga salladsdressingen
Ingredienser:
4 msk olivolja
2 msk tamari
2 msk balsamvinäger
1 msk agavesirap
Så här gör du: Blanda bara samman och droppa över den väntande salladen!
Mums filibaba! Hittade receptet på dessa underbara sötpotatisfalafels hos; http://www.mynewroots.org/site/
Sötpotatisfalafel
Ingredienser:
1/2 gul lök
200 gram sötpotatis
260 gram (kokta) kikärtor
1 ägg, 1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk vitlökspulver
salt & peppar
1 msk kokosmjöl
sesamfrön att rulla i
Gör såhär: Lägg lök och kryddor i matberedaren och kör tills det är finhackat. Fyll på med kikärtor, ägg och skalad delad sötpotatis och kör tills det är en jämn smet. Rör sist ner 1 msk kokosmjöl och låter det stå och svälla ett tag. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Ugn på 175-200 grader och cirka en 20-25 minuter. Servera med en god sallad och dipp!
Färska vårrullar med vitlöks- och chiliräkor samt het sesamdipp
Färska vårrullar med vitlöks- och chiliräkor och het sesamdipp
Här görs en rostad vitlöks- och chiliolja med sesam där hälften används som marinad till räkorna och resten till en god dippsås. Efter att ha lagat och ätit dessa delikata vårrullar kan både jag och V instämma i påståendet ”färska vårrullar är det nya tacos” – tror stenhårt att detta kommer bli uppföljaren till den väldigt goda (men kanske lite uttjatade) tacosen. Mexico goes Vietnam. Mycket gott, lätt att variera och anpassa efter tycke och smak, trevligt småplock och snabblagat! Som upplagt som ny trendmat.
Ingredienser
ca 8-12 st
3 vitlöksklyftor
1 urkärnad chili
2 msk rapsolja
4 msk sesamolja
300 g skalade räkor
100 g tunna glasnudlar
1 gurka
4 morötter
6 vårlökar/salladslökar
saften från 1,5 lime
1,5 msk fisksås
1 tsk strösocker
runda rispapper
färsk koriander/basilika
Dippsås
2 msk av chili-vitlöks-sesamoljan
2 msk ljus soja
saften från 1 lime
1/2 tsk strösocker
Gör så här
Börja med oljan till räkorna och dippsåsen. Strimla chili och vitlök fint och lägg i en kastrull tillsammans med matolja. Rosta på medelvärme tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt sesamolja och rör om noga. Ta av oljan från plattan och låt svalna. Ta undan 2 msk av oljan till dippsåsen och sväng runt resten av oljan med de skalade räkorna. Låt dem marinera under tiden övriga ingredienser förbereds.
Lägg ner glasnudlarna i kokande vatten och dra bort kastrullen från värmen. Låt stå tills nudlarna är mjuka och skölj dem sedan i rikligt med kallt vatten. Lägg upp nudlarna på ett stort fat.
Strimla gurka och morot riktigt fint, gärna med en mandolin. Lägg upp bredvid nudlarna. Dela salladslöken en gång på längden och strimla sedan till tunna stavar. Lägg på fatet. Rör samman limejuice, fisksås och socker och fördela denna dressing över nudlar och grönsaker. Sväng runt försiktigt så att allt tar smak av dressingen.
Rör samman alla ingredienser till dippsåsen och ställ åt sidan.
Häll hett vatten i en vid skål/ugnsform. Lägg ned ett rispapper i taget, ca 10 sekunder tills det blir mjukt. Lägg ut pappret på en ren kökshandduk och lägg på lite av all fyllning, räkor, nudlar och grönsaker, samt färsk koriander/basilika. Lägg inte på för mycket fyllning för då blir det svårt att rulla ihop vårrullen.
Vik först över ”botten” av rispapperet över fyllningen och sedan sidorna så att du får en ganska tajt rulle. Rispapperet kan ganska lätt gå sönder så var lite försiktig. Lägg rullen på en lätt fuktad tallrik eller skärbräda och fortsätt göra resten av rullarna. Servera rullarna tillsammans med dippsåsen.
Fredagsfest och spansk paella. Såväl smaken som doften är ljuvlig!
Paella
6 port
Ingredienser
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran, 0,5 g
3 dl avorioris
6-7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 msk fiskfond
1 lime, pressad saft ifrån
1 msk sambal oelek
En klick smör
1 röd paprika
2 tomater
ca 200 g gröna ärtor
ca 500 g stora räkor med skal
1 grillad kyckling
1 burk musslor, 250 g
1/2 dl grovhackad persilja
Gör så här
Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i smör i en tjockbottnad, stor gryta eller wok. Rör i saffran och ris. Häll på vatten och fond. Låt riset koka på svag värme under lock ca 20 min. Rör ihop smör, limesaft och sambal oelek. Skala räkorna, men spara några oskalade till garnering. Kärna ur paprikan. Skär paprika, tomater och kyckling i bitar. Låt musslorna rinna av. Rör ner kryddsmöret i klickar i riset och späd eventuellt med mer vatten. Lägg ner kyckling, skaldjur och grönsaker. (Alternativt: lägg ner grönsakerna i paellan men låt kyckling, räkor och musslor vara i separata skålar, så att alla matgäster får välja sin egen ”paellatopping”). Lägg på locket och låt allt bli varmt. Strö över persilja.
Hittade detta fräscha recept i en gammal Amelia-tidning. Gjorde min egen lilla tolkning av receptet och valde ett mer (enligt mitt tycke) passande namn. Ett riktigt smakrikt och fräscht mellanmål!
Äppelpäppelselleri
ca 2 port
Ingredienser
1 äpple
1 päron
3 stjälkar selleri
1 msk vatten
Kanel, ingefefära
Gör så här
Hacka äpple, päron och selleri. Kör i mixer tillsammans med lite vatten och smaksättning. Servera i glas.
Grunden till detta recept ligger egentligen i min absoluta favoritpaj, en vegetarisk paj med ingredienserna nedan. Men när tiden är knapp och pajdegen inte är förberedd kan man likväl tillsätta ett par extra ägg och göra detta i omelettvariant istället. Detta är en riktigt snabblagad rätt och enormt god! Mycket god även i matlådan dagen efter.
Grönsaksomelett i ugnen
3-4 port
Ingredienser
2 färska broccolistånd
1 påse soltorkade tomater
1 gul paprika
1 frp ädelost
6 ägg
1 dl matlagningsgrädde
salt, peppar
ev. färska örter
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader (/180 varmluft). Hacka broccoli och paprika. Strimla tomaterna och lägg allt i en ugnssäker form. Smula över osten. Knäck äggen, tillsätt matlagningsgrädde samt salt och peppar. Vispa ihop och häll över grönsakerna. Strö gärna över lite färska örter. Skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter.
Gott tilltugg, som tapasrätt eller serverat till grillat. Lätt som en plätt. Vinäger är en ny favorit!
Ugnsrostade vinägermorötter
Ingredienser
Morötter
Olivolja
Balsamvinäger
Blandade örter
Flingsalt
Gör så här
Skala morötterna och skär dem i stavar. Lägg i en ugnssäker form och ringla över lite olja. Strö över lite olika örter (färska är godast men torkade eller frysta dugr fin det också) samt flingsalt. Skjuts in i ugnen på ca 175 grader i 15 min eller tills morötterna har fått en gyllenbrun färg. Ta sedan ut dem och häll över balsamvinäger. Serveras gärna ljumna!
Grönt är skönt och broccoli är gott. Tidigare i veckan fick jag ett infall att göra något av broccolin jag hade liggande i kylen. Resultatet blev en broccolipuré. Det var inte sista gången jag gjorde detta kan jag lova, kors i taket så gott! Jag åt den tillsammans med torsk men kan tänka mig att den passar till det mesta. Grillad kyckling och lax är två exempel jag tror passar bra. Testa!
Broccolipuré
Ingredienser: Broccoli Smör Olivolja Citron Salt o peppar
Gör såhär: Koka broccolin mjuk genom att ånga den över vattenbad. Försök få bort så mycket vatten som möjligt. Kokar man den i vatten blir purén lätt vattnig. Lägg broccolin i en matberedare eller använd stavmixer. Häll i olivolja och ta en rejäl klick smör. Salta och peppra. Kör tills det har blivit en puré.
När man får fint middagsbesök av sin kära mor så är bör man lägga lite ner lite extra kärlek på sin matlagning.
2port.
Marinerad örtkyckling
Ingredienser: 2st kycklingfileér Smör Salt o peppar
Marinad: Olivolja Balsamvinäger Flytande honung Vitlöksklyftor Timjan eller oregano
Gör såhär: Stek fileérna och lägg varma i marinaden i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen över natten. Skär i tunna skivor och ringla över marinaden.
Sötpotatisgratäng
Ingredienser: 200g sötpotatis 1/2 msk olivolja 1 klyfta vitlök 1/4 del rödlök 1tsk torkad chili (helst flingor, inte pulver) 0,5 dl vispgrädde 1 msk mjölk salt, peppar
Gör såhär: Skiva sötpotatisen tunt. Krossa vitlöken och skiva rödlöken. Blanda ihop allt i en skål, och lägg sen över i en gratängform eller portionsformar. Grädda i ca 30 minuter på 175°C, eller tills sötpotatisen är mjuk och lite krispig på toppen.
Just nu är det skördetid för rotfrukter och det gör att det är superbilligt att handla hem dessa härligheter! Jag fyllde min kasse med bla morötter, rödbetor och vitkål. Här nedan kommer två enkla och goda recept med rotfrukter i. Rödbets-chips -Underbart goda och ett lite hälsosammare alternativ.
Ingredienser: 6 st Salt
Skala rödbetorna och hyvla flarn med osthyel. Lägg ut på en plåt med smörpapper och salta. Låt ligga i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Vänd eventuellt på chipsen efter halva tiden. När chipsen börjar närma sig att bli bruna är det dags att ta ut dom. Låt de svalna så de blir krispiga. Treveckorssallad - Denna sallad håller sig i kylen upp till tre veckor! Perfekt att göra i början på veckan och sedan ta fram när tiden tryter.
Lag: 1 dl olja 1 dl äppelcidervinäger 3/4 dl socker ½ tsk salt ½ tsk salladskrydda
Gör så här: Blanda lagen och koka upp den. Riv vitkål och morötter under tiden. Skär paprika. Blanda alla grönsakerna i en stor skål eller bunke med tillhörande lock. Häll över den nu något avsvalnade lagen. Salladen gör sig bäst när den fått stå i kylen och gosa till sig lite.
Tips! Vill man ha en lite mjukare sallad kan man hälla kokande vatten över kålen i ett durkslag innan.
