Den kväll som jag gjorde den hemmagjorda pastan bjöd jag mina föräldrar på en trerätters middag i Italiens tecken. Först ut var en bricka med salta smaker. Parmachipsen och parmesankexen var kanonenkla att göra och passar perfekt till en buffé.
Desserten för denna afton gick även den i Italiens smaker, recept och bild på denna kommer inom kort.
Crostiner med getostkräm och fikon
Ingredienser:
Små crostiner
100 g getost
100 g naturell färskost
1/4 dl yoghurt naturell
1,5 fikon (färska eller torkade)
peppar
lite fin olivolja
Gör såhär:
Mixa getost, färskost och yoghurt till en jämn kräm. Fördela på crostinerna. Skär fikonen i små bitar och lägg en bit på varje crostini. Ringla över lite olivaolja och peppra.
Parmachips
Ingredienser:
12 skivor parmaskinka
Gör såhär:
Sätt ugnen på 150°C. Lägg ut parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper. Torka skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Låt svalna på plåten.
Parmesankex
Ingredienser:
150 g grovriven parmesanost
1 msk repad färsk timjan, helst backtimjan
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
bakplåtspapper
Gör såhär:
Värm ugnen till 200° och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Lägg upp små högar av den rivna osten på pappret och platta till dem något så att det blir lika stora rundlar. Strö timjan och mal lite svartpeppar över osten. Grädda i ca 5 minuter tills osten får gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna.
//L
Med inspiration från Sveriges mästerkock gjorde jag ikväll mitt livs första pasta! Ravioloni fylld med trattkantarell och rostade hasselnötter toppat med parmesan och brynt citronsmör. Utsidan är väl inte de vackraste jag skådat men den viktiga sidan, insida var väldigt delikat.
Ravioloni fylld med trattkantarell och rostade hasselnötter
Ingredienser:
Pastadeg
4 dl durumvete
2 st ägg
1 st äggula
2 msk olja
2 msk vatten
2 krm salt
Fyllning
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
200 g spenat
200 g trattkantareller
50 g rostade hasselnötter
75 g riven parmesan
1 st uppvispat ägg (håller ihop pastaplattorna bättre)
Brynt citronsmör
50 g smör
0.5 st citron, skal
Garnityr
Hyvlad parmesan
Persiljeblad
Hackade hasselnötter
Gör så här:
1. Pastadeg
Häll upp durumvetet i en hög på en ren arbetsbänk, gärna marmor.
2. Gör ett "hål" i mjölhögen och lägg i ägg, vatten, olja och salt. Vispa dessa och blanda successivt med mjölet från kanterna av "hålet".
3. Knåda sedan degen tills den känns smidig. Är den torr kan du hälla på lite extra vatten, är den lös lite extra mjöl. Lägg sedan degen att vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
4. Lägg smöret i en liten kastrull och bryn tills det är bärnstensfärgat och doftar karamell.
5. Medan pastadegen vilar, kan fyllningen göras. Hacka schalottenlök och vitlök fint och stek mjukt i smör. Finhacka trattkantarellerna och fräs i stekpannan med den hackade löken till svampen "knäpper".
6. Tillsätt finhackad spenat och persilja och fräs tills det mesta av vätskan avdunstat. Häll ner blandningen i en bunke och tillsätt riven parmesan och grovt hackade rostade hasselnötter.
7. Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta.
8. När pastan vilat färdigt, kavla den tunt och stansa ut runda former. Lägg en halv matsked fyllning i mitten på hälften av pastaplattorna.
9. Pensla kanterna med uppvispat ägg, lägg en pastaplatta ovanpå och tryck ihop kanterna med en gaffel.
10. Lägg försiktigt ner pastan i det kokande vattnet. Låt koka tills pastan flyter upp till ytan. Ta upp, lägg upp på en tallrik, skeda på det brynta citronsmöret och garnera med parmesan, persilja och hasselnötter.
11. Servera direkt och njut!
//L
Här kommer ett litet japanskt matinspirationsinlägg om japansk ål: unagi. En mycket högt aktad och traditionell japansk maträtt som serveras som på bilden - med diverse olika tillbehör. Ålen i sig ligger på en bädd av ris och är dekorerad med fiskrom. I skålen längst upp till vänster är diverse inlagda grönsaker, skålen bredvid innehåller någon form av alger, sedan är det misosoppa samt utanför bild en pudding gjord på äggvita med en speciell nöt inuti. En vacker syn för ögat! Ålen i sig är lite svårdefinierad i smaken, men blir godare ju fler tuggor man tar. Så när denna lunch var uppäten kände jag att jag verkligen uppskattade unagin.
/M
