Blåbärsscones- gluten-och laktosfria

Höstmysig söndagsmorgon med nybakta blåbärsscones. Nog är den fin allt hösten!
 
Blåbärsscones, fria från gluten och laktos
 
Ingredienser, ca 2 personer
 
2,5 dl havregryn
ca 2 dl havremjöl
ca 2,5 dl rismjöl
1 msk kokossocker eller annan valfri sötning (kan uteslutas)
1 tsk salt
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
2 tsk bakpulver
1,5 tsk fiberhusk
50 g laktosfritt smör
3,5 dl havremjölk eller annan valfri mjölk
1 dl frysta blåbär

Gör så här: Sätt ugnen på 250°C. Blanda alla torra ingredienser väl för sig i en bunke. Tillsätt smör eller kokosolja och finfördela det snabbt i mjölblandningen med fingrarna. Tillsätt havremjölken och rör snabbt ihop degen med en slev. Låt degen svälla i ca 10 minuter. Forma runda bröd och placera på en plåt med bakplåtspapper. Nagga ytan med en gaffel, stoppa i blåbären och grädda i ca 20-25 min mitt i ugnen.

/Linda

Paleoscones och vitaminkick juice

 En mysig start på en regnig  dag med goda paleoscones och en vitaminkick juice!
 
Paleoscones
 
Ingredienser: 

1 banan
1 ägg
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
nypa salt

 

Så här gör du: Rör ihop allt och klicka ut 4 små degar. Grädda i 200 grader ca 10 min. Njut!

 

Vitaminkick juice

 

Ingredienser: 

2 morötter

2 apelsiner

1 bit ingefära

 

Så här gör du: Skala och dela frukten, pressa i en juicer till en härlig juice.
 
/L

Bananbröd med chia och kanel

 
 
En morgon här i juldagarna slängde jag i hop detta bananbröd och överraskade familjen på till morgonkaffet. Det är väldigt saftigt och gott och fungerar minst lika bra till eftermiddagskaffet.
 
Bananbröd med chia och kanel
 

Ingredienser, 1 bröd

5 stora övermogna bananer

2,25 dl mandlar

4,5 dl pekannötter

2,25 bovetemjöl eller brunt rismjöl

0,75 dl  lönnsirap

3 matskedar Chia frön

2 matskedar kanel

 

Gör så här: Börja med att förvärma ugnen till 145C. Blanda sedan mandlar och pekannötter i en matberedare så att de bildar ett mjöl, bör detta ta cirka trettio sekunder. När det är smidigt att ta bort mjölet och lägga till en bunke med bovetemjöl, lönnsirap, Chia frön och kanel, blanda dem alla tillsammans.

Mosa bananerna med en gaffel i en annan bunke och blanda sedan till en jämn smet med brödmixen.

Smörj en brödform med kokosolja och häll sedan i blandningen och låt det att grädda i ungefär en timme.

 

/Linda


Havrescones, Gluten- och laktosfria

När sommarkvällarna numera bjuder på mörker och regn kan man kontra med att baka dessa supergoda havrescones och mysa i soffan med en kopp te och tända ljus, det känns så mycket bättre då!
 
Havrescones, fria från gluten och laktos
 
Ingredienser, ca 2 personer
 
2,5 dl havregryn
ca 2 dl havremjöl
ca 2,5 dl rismjöl
1 msk kokossocker eller annan valfri sötning (kan uteslutas)
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1,5 tsk fiberhusk
50 g smör eller kokosolja i fast form
3,5 dl havremjölk eller annan valfri mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 250°C. Blanda alla torra ingredienser väl för sig i en bunke. Tillsätt smör eller kokosolja och finfördela det snabbt i mjölblandningen med fingrarna. Om du använder kokosolja var försiktig med dina varma händer så att oljan inte smälter för mycket, det kan vara bättre att köra ingredienserna i matberedare. Tillsätt havremjölken och rör snabbt ihop degen med en slev. Låt degen svälla i ca 10 minuter. Forma runda bröd och placera på en plåt med bakplåtspapper. Nagga ytan med en gaffel och grädda i ca 20-25 min mitt i ugnen.

/Linda

Saffransscones på dinkelmjöl

 
Åh, "jag kommer hem igen till jul" har äntligen förvandlas till "jag är hemma till jul". Självklart inleds dagen med nygräddade saffransscones. Juletid, du är så efterlängtad och välkommen
 
Saffransscones
ca 8 st
 
Ingredienser
5 dl dinkelmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl naturell yoghurt
250 g kesella
1 kuvert saffran
 
Gör så här
Blanda alla torra ingredienser i en skål utom saffran. Tillsätt yoghurt och kesella och arbeta ihop. Blanda ut saffran i lite konjak och tillsätt. Arbeta ihop till en deg. Forma degen till två planna rundlar. Lägg på plåt och skär i fyra delar och nagga lätt med en gaffel. Grädda ca 15 min i 225 grader (200 varmluft). Serverade nygräddade med ex. smör, (Västerbottens)ost, gurka, cream cheese och lemon curd. Mys. Njut.
 
/M

Knaprigt, kryddigt havre och rågbröd

 
Tentatider kräver kreativa studiepauser. Och en hårt arbetande hjärna kräver energipåfyllning. Detta bröd är nog det lättare bröd man kan baka, så för att inte komplicera till det passade detta ypperligt en regnig pluggkväll som denna. 

Knaprigt, kryddigt havre och rågbröd 
ca 8-10 st

Ingredienser
2 dl fiberhavregryn
2 dl rågflingor
0.5 dl kruskakli
1 msk linfrön
Salt
Kanel, kardemumma och ingefära

Gör så här
Blanda de torra ingredienserna och kryddor i en bunke. Koka upp vatten (i vattenkokare) och häll över ca 5 dl. Blanda alltiohop och låt svälla en stund. Forma sedan "degen/gröten" till runda platta bröd och lägg på plåt. Nagga med en gaffel. Grädda i ugnen ca 20 minuter på 225 grader. Goda att äta precis bara som dom är, eller med smör. 

Ps. Känner mig nästan skyldig att utfärda en liten varning: dom är beroendeframkallande ..

/M

Paleoscones

Starta sommardagen med mysfrukost och goda paleoscones!
 

Paleoscones

 

Ingredienser: 
2 bananer
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
1 tsk vaniljpulver

 

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna och blanda i övriga ingredienser. Rör om och klicka ut ca 7 st scones på bakplåtspapperklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen ca 12 min (gärna varmluft).

 

/Linda

 

Mumsig glutenfri Medelhavsfocaccia

Focaccia  är ett italienskt bröd med olivolja som man kan fylla med olika goda smaker.  Jag gjorde en glutenfri variant som blev överraskande saftig och god. Den toppades med de härliga medelhavssmaker av kalamatioliver, körsbärstomater, fetaost och rödklök. Det fina med foccacian är att man kan ställa fram den och låta gästerna skära en bit i den storlek som man själv vill ha, jag rekommenderar den varmt till sommarens buffébord!
 

Mumsig glutenfri Medelhavsfocaccia

 

Ingredienser:

1 liten burk keso (250 gram)
6 ägg
Drygt 1,5 dl kokosnötmjöl 
2 msk fiberhusk
8 msk kruskakli 
4 tsk bakpulver
4 msk smält smör
1 krm salt
1 tsk torkad timjan
12 st svarta urkärnade kalamataoliver
1/2 rödlök
4 gula och röda körsbärstomater
fetaost
färsk timjan

 

Såhär gör du: Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna först, mixa sedan ägg och keso med stavmixer. Blanda ihop allt. Pensla en form (20x25) och fördela degen i den. Platta inte för hårt. Pensla rikligt med olivolja. Halvera rödlöken och skär tunna skivor och fördela ovanpå. Halvera tomaterna och tryck ner tomater, oliver och fetaost i degen. Avsluta med att strö flingsalt ovanpå och fördela lite färsk timjan på. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg!

 

/Linda


Linfröknäcke

God knäckebrödsjul! En kursare till mig hade bakat detta bröd när i vi hade julavslutning i onsdags, och jag blev såld från första tuggan. Originalreceptet kommer från Risenta och såhär i juletider valde jag att krydda med kanel, kardemumma och ingefära. Sagolikt gott! En liten varning måste dock nästan utfärdas: att det nästan blev lite för gott! Kan inte riktigt klassa detta som enbart bröd - blev nämligen substitut för chips såväl som müsli. Hur som helst, min rekommendation lyder: baka, ät och njut!
 
Linfröknäcke
2 plåtar
 
Ingredienser

2 dl Risenta majsmjöl
1 dl Risenta solroskärnor
1 dl Risenta linfrön
1 msk rapsolja
2 dl kokande vatten
Kanel, kardemumma, ingefära

Flingsalt

+ blandade frön och kärnor att toppa med

 

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader (125 varmluft). Blanda alla ingredienser (inkl. lite flingsalt). Rör samman till en gröt och klicka ut smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå knäckebrödssmeten och kavla ovanpå pappret så att smeten trycks ut till en tunn platta. Ta bort det övre bakplåtspappret och toppa med ytterligare lite flingsalt samt blandade frön, ex. solroskärnor och krossade linfrön. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, tills brödet fått fin färg och blivit hårt. (Gräddningtiden beror lite på hur tunt man kavlat ut degen). Låt kallna och bryt sedan i mindre bitar.

 

/M


Grillad pizza - Pizzadeg

Grillad pizza

Pizza på grillen, går det? Japp, och det blir fantastiskt gott. Kavla ut degen, grilla ena sidan, vänd, lägg på fyllning och grilla igen. Variationsmöjligheterna är oändliga, från storlek till fyllning – matig, salt, syrlig eller söt – valet är ditt, och – eller – dina gästers! Originalrecepten kommer från Buffé nr 5 2013 men jag tog mig friheten att göra vissa ändringar.

 

Pizzadeg

Det finns pizzadegar och så finns det pizzadegar. Med den här degen uppnår du pizzaperfektion – bästa degen om du ska tillaga pizzan på grillen!p

 

Ingredienser (4 port)

25 g jäst

2 1/2 dl vatten (37°C)

4-5 dl vetemjöl special

2 dl fullkornsdinkel

1 tsk salt

2 msk olivolja

 

Gör så här

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Häll i mjölet, lite i taget, samt salt och olja. Knåda för hand ca 10 minuter eller i maskin ca 5 minuter. Låt degen jäsa, övertäckt med bakhandduk, ca en timme till dubbel storlek. 

Beroende på använding/önskemål; kavla ut degen till fyra avlånga pizzor eller ca åtta runda bottnar. 

 

/M


Fröknäcke

Detta bröd ligger säkert här i arkivet någonstans men det är så oerhört delikat att jag måste dela med mig av det igen. Helt klart mitt favoritknäckebröd att starta dagen med!
 
Fröknäcke
1 plåt
 
2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dj linfrö
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
 
Gör såhär:
Rör ihop alla ingredienserna i en bunke och häll över 2,5 dl kokande vatten. Rör om. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Skär rutor och häll över lite flingsalt. Grädda på 150 grader i drygt en timme
 
//L

Fikonbröd

Ibland när det känns som timmarna på dygnet inte räcker till, eller att orken tryter och man ändå längtar efter ett nybakt färskt bröd finns det fina lösningar. Jag bakade detta enkla glutenfria fikonbröd med Finax glutenfria fiberbrödmix. Mixen har många hälsosamma ingredienser såsom solroskärnor, rostat bovete och betfiber. Mitt egna lilla tillskott av torkade fikon som är rika på kalium, kalcium,magnesium och järn gav det en extra energiboost + att brödet blir så saftigt när man tillsätter torkad frukt. 
 
Ingredienser 2 bröd:
1 paket Finax fiberbrödmix
10 st hackade torkade fikon
 
//L
 
 

Saffransscones

 
Inte bara doften av nybakt bröd som förgyller morgonen - utan dessutom doften av saffran! 
Vi kör en hastagg 'lyx' och 'mysmorgon'.
 
Saffransscones
ca 8 st
 
Ingredienser
4-5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl naturell yoghurt
250 g kesella
1 kuvert saffran
 
Gör så här
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt yoghurt och kesella och arbeta ihop till en deg. Forma degen till åtta runda bullar och grädda ca 12-15 min i 225 grader (200 varmluft). Ät nygräddade med cream cheese eller smör och ost.
 
/M

Bananbröd med julkryddor och mandel

 

Detta är ett saftigt, fiberfylld och mättande bananbröd. För att inte tala om hur fantastiskt gott det är, vilket gör att det kan ätas både som bröd likväl som kaka. Detta recept ger ett bröd. Ett liknande recept på bananbröd hittas här.

 

Bananbröd med julkryddor och mandel

 

Ingredienser

4-5 dl filmjölk, eller naturell yoghurt

1 dl grahamsmjöl

1 dl rågmjöl

1 dl kruskakli

1 dl havregryn/rågflingor

½ dl linfrön

½ dl kokosflingor

2-3 st bananer

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 msk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

1 krm malen nejlika

 

Brödform

Matfett till brödform

Kokosflingor/kruskakli/linfrön

 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (175 varmluft). Blanda mjöl, gryn, kli och linfrö. Tillsätt salt, kanel och kardemumma. Mosa bananerna och tillsätt både dom och yoghurten. Blanda ihop allting väl. Smörj och bröa en två liters brödform. Klicka ner smeten och strö över lite kokosflingor. Grädda i ugnen i ca 35 minuter.

 

/M


Bananbröd

Bananen är inte bara en god energikälla, den är bevisat bra för hjärtat och naturligt lugnande så varför inte använda den som bas i bröd? Summan av detta recept är ett bröd med en knaprig skorpa och ett mjukt och saftigt innehåll.
 
Bananbröd, 2st
 
Ingredienser:
4-5 st bananer
2 1/2 dl nötter (tex paranötter,mandlar eller valnötter)
3 dl vetegroddar
2-3dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl fiberhusk
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt (eller en nypa flingsalt)
5 msk linfrön
500g kesella/kvarg
1 dl honung
 
Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att mosa bananerna och hacka nötterna. Blanda sedan alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan /kvarg, honung, de hackade nötterna & bananerna. Häll ner smeten i två smorda, avlånga brödformer, strö över solros-& pumpafrön samt kanel över brödet. Tryck ned fröna lite så dem fastnar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter. Pensla brödets yta lite lätt med vatten då och då, för att dem inte ska brännas vid. Om brödet trots detta börjar brännas lägg då på folie och fortsätt grädda. Då brödet har fått en fin brun färg och fortfarande är rätt så mjukt så vet du att det är färdigt och redo för att avnjutas.
 
//L

Äppelsurdegsbröd

Detta är utan tvekan sommarens stora brödhit! Ett saftigt och mycket smakrikt rågsurdegsbröd med äpple. Grundreceptet är baserat på vetemjöl men jag valde att byta ut det mot motsvarande mängd rågmjöl. Detta gör brödet grövre och mer mättande men sker till priset av minskad "fluffighet". Då receptet innehåller jäst blir brödet ändå mindre kompakt än vanligt surdegsbröd. Det tar dessutom lite tid att baka men är absolut värt det, för detta bröd blir nämligen såå gott!! Alla som har smakat det har formligen älskat det (bortsett från min bror, men han räknas inte riktigt..) Så lyd mitt råd - sätt en surdeg, baka, njut!!
 

Äppelsurdegsbröd

3 bröd

 

Ingredienser

50 g färsk jäst

9 dl ljummet vatten

3 msk salt

2 msk kanel

2 msk honung

1,5 dl rågsurdeg

ca 13 dl grovt rågmjöl

6 dl grahamsmjöl

2 dl kruskakli

2-3 äpplen

 

Gör så här

Smula jästen i bunken och lös upp i vattnet. Tillsätt salt, kanel, honung och surdeg. Blanda i rågmjöl, grahamsmjöl och kli. Tillsätt lite i taget. Knåda degen på medelhastighet i ca 10 min.

Skala och kärna ur äpplena, skiva eller tärna. Arbeta försiktigt in äppelbitarna i degen. Strö över lite mjöl och jäs under bakduk i ca 1,5 timme.

Knåda degen lätt, baka ut till ett runt bröd och lägg på en plåt. Jäs ytterligare 1-1,5 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Snitta brödet med en vass kniv och pensla över lite vatten. Grädda i ca 40 minuter.

 

/M


Knäckebröd med havssalt

Härliga midsommar med massa god mat.. Men vad vore midsommarlunchen utan ett riktigt gott knäckbröd!?
Här avslöjar jag receptet på ett supergott med havssalt som tog slut på ett ögonblick hos oss.
 
Knäckebröd med havssalt
1 plåt
 
2 dl majsmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dj linfrö
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
 
Gör såhär:
Rör ihop alla ingredienserna i en bunke och häll över 2,5 dl kokande vatten. Rör om. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Skär rutor och häll över lite flingsalt. Grädda på 150 grader i drygt en timme
 
 
//L

Surdegsbröd på rågmjöl

När surdegsgrunden väl har surnat/börjat leva är det dags att omvandla den cementliknande röran till något så fantastiskt gott som surdegsbröd. Här kommer ett recept på den enklaste av alla varianter, som endast innehåller tre ingredienser: rågmjöl, vatten och salt. Mer behövs inte för att få till ett bröd. (Tänk på det nästa gång du tittar i innehållsförteckingen på limpan i affären ..) Dock är ju jäsningsprocessen något som tar lite tid, men tidsspannet är stort, men ungefär 'över natten' brukar vara en lagom hållpunkt.

Surdegsbröd på rågmjöl
2 limpor

Ingredienser
1,25 dl rågsurdegsgrund
6 dl (600 g) ljummet vatten
ca 15 dl (ca 900 g) rågmjöl
1 msk salt

Gör så här

Dag 1
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en deg, ca 5 minuter med maskin eller ca 10 minuter för hand. Plasta in bunken eller täck med våt handduk och låt stå till nästa morgon.

Dag 2
Nu bör degen ha jäst ordentligt. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda eller avlånga bröd. Lägg bröden på en plåt och låt jäsa cirka 1 timme övertäckta med handduk. Värm ugnen till 250°C. Pensla bröden med lite vatten, snitta och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.  Sätt gärna in en kopp med vatten för att få ånga i ugnen. Sänk sedan värmen till 200°C, öppna ugnen och släpp ut ångan. Grädda i ytterligare 15 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Ät och njut!

/M

Surdegsgrund: Rågsurdeg

Nu har det blivit dags för att slå ett slag för surdeg och surdegsbröd här på Kaneläpple. Denna brödform är idealisk ur den synpunkt att den inte kräver några exakta hålltider, den är flexibel på de flesta sätt och är därmed fördelaktig för alla oss som har ett aktivt och ganska spontant liv. Med andra ord; om det sägs att jäsningstiden är ca 10-12 timmar men den "råkar" få jäsa ett helt dygn så är det ingen katastrof.
Surdegsbröd kan med lätthet varieras till tusen; med olika mjölsorter, nötter, frön, frukt och kryddor. Bakning kan göras till en-portionsbröd, limpor, baguetter eller stora runda bröd. Det finns egentligen inga riktiga regler vad gäller surdegsbröd, endast fantasin sätter stopp! Surdegsbröd blir mycket saftiga, mättande och hälsosamma. Brödet har lång hållbarhet även om det ligger framme, och att frysa in går utmärkt. Så, finns det egentligen någon anledning till att inte sätta igång en surdeg - hm, näe..
Varsågod, här kommer en steg-för-steg-beskrivning om hur du gör en surdegsgrund på rågmjöl.

Rågsurdegsgrund

Dag 1
Blanda ihop 65 g rågmjöl och 125 g kallt vatten i en bunke. Sätt på lock eller plasta in. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2
Mata med 65 g vatten och 65 g rågmjöl. Rör om och låt stå i rumstemperatur med lock eller plast.

Dag 3
Mata surdegen igen med 65 g vatten och 65 g rågmjöl, sätt på lock eller plast. Ställ in i kylen.

Dag 4
Mata igen med 65 g vatten och 65 g rågmjöl. Sätt på lock eller plast och ställ in i kylskåpet.

Dag 5
Äntligen dags för brödbakardagen. Baka det bröd du vill baka och spara resten av surdegen. Den kan nu förslagsvis flytta över till en glasburk med lock som förvaras i kylskåp. Mata den ca en gång i veckan med 65 g vatten och 65 g rågmjöl så håller den sig pigg och kry.

/M

Surdegsbröd med rökt tonfisk


Nybakat äppelsurdegsbröd med rökt tonfisk, keso, sallad, tomat och avokado. Det är vad jag kallar en riktig smörgås det!

//M

Tidigare inlägg
RSS 2.0