Den amerikanska desserten Key lime pie är perfekt när man är sugen på syrliga smaker. Denna ljuvliga variant har en syrlig limefyllning på seg kokosbotten- perfekt efter en het grillmiddag i sommar!

Ingredienser (ca 16 bitar):

Botten
2 1⁄2 dl naturella cashewnötter
2 1⁄2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
en liten nypa havssalt
8 medjool-dadlar, urkärnade

Fyllning
1 1⁄2 dl kokosolja
2 mogna avokador, skalade och urkärnade
1 1⁄2 dl limejuice
rivet skal av 1 lime
1 dl lönnsirap
1⁄2 dl kokosgrädde
2 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
en
liten nypa havssalt

Gör så här:

Börja med botten. Mixa allt utom dadlar i en matberedare till ett fint mjöl, tillsätt dadlar och mixa igen. Massan ska hålla ihop, tillsätt vatten om det behövs.

Klä formen med bakplåtspapper och smörj kanten med kokosolja. Tryck sedan ut degen jämnt på botten och kanterna. Ställ den kallt under tiden du gör fyllningen.

Smält kokosoljan varsamt i vattenbad. Ställ åt sidan.

Gör fyllningen genom att mixa avokado, limejuice, limeskal, lönnsirap, kokosgrädde, vanilj och salt till en slät och krämig smet. Tillsätt kokosolja. Mixa igen.

Ta fram formen och häll i smeten. Plasta pajen väl och låt stå i frysen i 2 timmar.

Ta ut och toppa med klyftad lime och rivet limeskal. Serveras till fördel med en sojagrädde.

Pajen förvaras därefter bäst i kyl upp till 3 dagar. Toppa eventuellt med färska blåbär.

Cherio!

Linda

Raw snö-chokladbollar
cirka 20 st små eller 12st stora

Ingredienser:

12 st färska dadlar
1,5 dl sötmandel
2 dl naturella cashewnötter
3 msk kokosgrädde
1 dl raw kakao (eller vanlig)
1 tsk vaniljpulver
1 msk kallt kaffe
1 krm salt
2-4 msk vatten
Kokosflingor eller krossade pumpafrön

Gör så här: Mixa mandlarna i en matberedare, tillsätt sedan alla övriga ingredienser förutom kokosflingor. Tillsätt några matskedar vatten så att smeten blir geggig men samtidigt går att forma till bollar och rulla i kokos. Låt stå en stund i kylskåpet så de blir kalla och goda.

Ps. Går utmärkt att förvara i frysen, plocka fram 10 minuter innan servering så är de perfekt tinade och kalla.

/Linda

Portioner: Ger 12-14 muffins

400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)

4 msk kokosolja

1 krm salt

4 msk honung

1 tsk fiberhusk

3 äpplen

1 dl mandelmjöl

1 dl riven kokos

2 1/2 tsk kanel

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4 ägg

4 äggvitor

1 dl hackade rostade valnötter (original receptet har hasselnötter)

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175°C.

Skölj bönorna noga.

Mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare.

Dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet, skär de 2 andra i tunna klyftor.

Rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vaniljpulver och bakpulver i bönsmeten.

Vispa ägg och äggvitor fluffigt, ca 3 minuter. Blanda försiktigt ner i smeten.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll med smet till ⅔. Stick ner äppelklyftor och strö över hasselnötter.

Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Kontrollera med provsticka, det ska inte vara kladdigt inuti. Låt svalna.

/Linda

Ingredienser (8 stora bollar):

1 dl kokosflingor

3 dl havregryn (glutenfria)

10 färska dadlar

1/2 dl vispad kokosgrädde

1/2 dl vatten

0,75 dl kakao

1 tsk vaniljpulver

Så här gör du: Mixa dadlar med kokosflingor och havregryn i en matberedare. Tillsätt sedan kokosgrädde, vatten, kakao och vaniljpulver och mixa tills det blir en kladdig deg. Rulla i riven kokos!

/Linda

2 dl mandelmjöl
18-20 dadlar
1 tsk vaniljpulver
1 dl kakao
1 krm salt
3 msk kokosolja
1/4-1/2 dl vatten
Kokosflingor ca 1 dl

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en form. Strö över kokos.
Ställ i frysen en halv timme.
Ta ut och skär kakan i fyrkantiga bitar.
Förvara i frysen och ta fram en kvart innan servering.

/Linda

Små hasselnötskakor med chokladtopping

Ingredienser: 

2,25 dl hasselnötsmjöl

2,5 msk kokosolja (smält)

2 msk kakao nibs (eller krossad mörk choklad)

½ msk kakaopulver

½ msk agavesirap eller honung

1 tsk vaniljpulver

¼ tsk bakpulver

Toppingen:

50 ml kokosolja

30 g kakaopulver

1,5 msk agave sirap

Så här gör du: Mixa allt i en matberedare och forma till små bollar. Grädda i ugnen på 170 grader i cirka 15 minuter. Till toppingen blanda kokosolja, kakaopulver och agave sirap. När kakorna gräddats färdig och svalnat helttoppa med chokladsåsen. Enjoy!

/Linda

100 g cashewnötter
1 msk kokosflingor + 2 dl att rulla bollarna i
130 g frysta bär, tex hallon och blåbär
½ dl mandelmjöl
5 dadlar
Några droppar citronsaft
½ msk fiberhusk

Tina upp bären.
Mixa nötter, dadlar och bären.
Blanda alla ingredienser i en bunke, låt smeten stå och svälla i cirka 15 min.
Forma sedan smeten till bollar och rulla dessa i kokosflingor.

/Linda

Ibland behövs inte så mycket ord.. Chokladtryffel med en smak av Baileyscoffee. En liten bit ev denna mäktiga tårta till kaffet kan skapa ett välbefinnande utöver det vanliga.

Tårtan går att variera i alla dess smaker, bryt ner din favoritchoklad och blanda i tårtsmeten. Mintkrokant,Apelsinkrokant, blåbär eller havssalt? Välj det som passar din sinnesstämning och njut.

Tryffeltårta med Baileyscoffee smak

Ingredienser:

Tårta:

150 g laktosfritt smör

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg 

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl (jag använde glutenfritt mjöl)

2 msk Baileyscoffee

Tryffel:

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk laktosfritt smör

200 g mörk choklad (70%)

2 msk Baileyscoffee

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet och Baileysen. 

Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter och tryck ner den valda smaksättningen i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. 

Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen och rör ner Baileysen och låt smälta. 

Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan. Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i smala bitar.

//L

1. Mät upp smör, strösocker och sirap. Låt smöret bli rumsvarmt, hacka mandeln under tiden.

2. Hacka mandeln grovt. Använd en vass kniv.

3. Rör ihop smöret (som nu helst ska vara rumsvarmt), sockret och sirapen. Använd gärna elvisp med vispar som du kan använda genom hela receptet.

4. Tillsätt bikarbonat, ingefära, nejlika och kanel. Rör ihop.

5. Tillsätt den hackade mandeln och rör ihop till en jämn smet.

6. Mät upp mjölet i litermått eller väg det (så att du inte tar för mycket, vilket man oftast gör om man gräver med decilitermått). 

   Tillsätt vetemjölet och rör ihop till en jämn smet.

7. Ta upp degen på ett bakbord och tryck ihop och forma degen till två stycken avlånga rullar. Forma rullarna runda, ovala eller fyrkantiga beroende på vilken form du vill ha på dina pepparkakor. 

8. Linda in rullarna i plastfolie och lägg in rullarna i kylskåpet minst 3 timmar. 

   (Rullarna håller sig åtminstone 2 veckor i kylen. De går även att frysa och håller sig då minst 3 månader.)

9. Ta fram rullarna och skär med en vass kniv tunna skivor. Lägg skivorna på plåtar med bakplåtspapper, eller använd teflonplåtar.

   Tänk på att pepparkaksdegen bör vara kylskåpskall när du skär, annars så deformeras de lätt och går även sönder lättare. Så låt inte degen vara framme längre än nödvändigt i rumstemperatur. Blir den för mjuk så lägg in den i kylen eller frysen en stund och försök att skära pepparkakorna i samma tjocklek. Om de blir i olika tjocklek sortera de tunna och tjocka för sig och grädda dem för sig på olika plåtar. Annars kommer de tunna bli brända och de tjocka blir mjuka i mitten om de inte gräddas tillräckligt länge. Tänk på att gräddningstiden blir mycket kortare för de tunna pepparkakorna. 

10. Grädda mitt i ugnen i 175°C (gäller även varmluft) ca 9-10 min för "normaltjocka", 11-12 min för lite tjockare men om du gör dem riktigt tunna kan det räcka med 7 minuter så håll koll.

     

    //L