Hårdmacka med gravad lax, VB, fetaost och tomater

Ska det va så ska det va! Allt gott samlat på ett och samma ställe - dvs. på en surdegshårdmacka.
Sallad, tomat, gravad lax, västerbottensost, soltorkad tomat och fetaost. Mums!

//M

Hembakad bagel med lax och philadelphia

I förmiddags bakades det bagels, och nu till lunch fick de avnjutas med philadelphiaost, gravad lax, avokado, gurka och rödlök. Smakade de inte ljuvligt så säg!

Fullkornsbagels med sesam -och pumpafrön


Fullkornsbagels med sesam -och pumpafrön


Ingredienser

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

1 msk salt

2 msk flytande honung

6 dl vetemjöl special

3 dl grahamsmjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

2 dl rågmjöl

Vatten till kokning

 

Pensling och garnering

1 st uppvispad äggvita

1 dl pumpafrön, sesamfrön (eller solrosfrön, linfrön, blå vallmofrön)

 

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung.

2. Tillsätt lite mjöl i taget.

3. Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Degen skall vara stum och ganska hård.

4. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.

5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.

6. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas.

7. Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.

8. Koka upp vatten i en stor kastrull.

9. Sätt ugnen på 175 grader.

10. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida.

11. Låt dem torka av på en ren kökshandduk.

12. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön (kanel & russinbagels ska bara penslas med äggvita, alltså inga frön).

13. Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

 

//M & L


Fredagsmys med morotsscones

Uppsala + Örebro = En toppenmysig fredagskväll. Maria och Linda njuter för fulla muggar av delikata morotsscones!

//M & L

Fruktbröd med bikarbonat


Jag fullkomligt älskar bröd som kan bakas med bikarbonat. För ofta är jag så otålig att jag inte orkar vänta på jäsning. Vill bara skära upp en skiva nybakt bröd omedelbums! Just detta är ett mycket gott och saftigt med goda smaker av tranbär och aprikos.


Fruktbröd med bikarbonat
2st.

Ingredienser:
1liter naturell yoghurt
2tsk bikarbonat
2dl mörk sirap
2tsk salt
7dl vetemjöl
3dl grahamsmjöl
2dl rågmjöl
2dl solrosfrön
2dl russin
2dl hela hasselnötter
1 dl linfrö
1dl torkade tranbär/aprikoser
1msk smörtill smörjning av formarna

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke. Degen ska vara lös.
Smöra två brödformar och klicka i degen.
Grädda i ugnen på 200grader i 60 minuter, vrid sedan ner graderna till 175 grader och låt bröden stå kvar i 30 minuter till. Lägg över folie efter cirka 30 minuter, dåbrödet lätt bränner på ytan.
Skälp uu bröden på galler. Pensla ovansidan med vatten om du vill ha en mjukare yta och låt svalna under en duk.

Italienskt Tortanto bröd



Detta blir mitt första inlägg på denna fantastiska blogg! Maria och Victoria är så otroligt duktiga och jag hoppas att även jag kan bidra med lite inspiration. Jag börjar med att bjuda på ett underbart matigt Italienskt bröd som går att fylla med massor av godsaker och passar perfekt att servera tillsammans med en varm soppa nu när höstkylan närmar sig.. // Linda

Italienskt Tortanto bröd

Ingredienser

15g färsk jäst
3dl ljummet vatten
2msk olivolja
1msk honung
1msk flingsalt
2.5dl durumvete
4dl vetemjöl special
200g mozzarella ost
200g parmaskinka
1 näve blandade kärnfria oliver
1kruka färsk basilika
Mitt tips på annan fyllning är salami med rosmarin, mozarella, oliver och lite parmesanost.

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.
Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Kavla inte, då trycker man ut all luft.
Skiva mozzarellan och varva den med parmaskinka, oliver och basilika på degen.
Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.
Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler.





Vickes superknäcke


Ett enormt välsmakande bröd fullproppat med bara en massa nyttigheter! Godare än vilken kaka som helst. Ät och njut! Brödet innehåller inget vanligt mjöl alls utan enbart mandelmjöl (finmalda mandlar) och kokosnötsmjöl. Vill man ha ännu mer "bröd"-smak kan man tillsätta brödkryddor i smeten, eller strö kummin ovanpå tillsammans med flingsaltet.

Vickes superknäcke
1 plåt

Ingredienser
1 ägg
1 dl vatten
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl linfrön
1 dl mandelmjöl
1 dl pumpakärnor (eller sesamfrön, eller blanda båda)
3 msk kokosnötmjöl
Flingsalt

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, vatten och salt. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål och höll sedan ner i äggsmeten och blanda väl. (Om degen känns för lös kan man tillsätta lite mer kokosmjöl och känns den för kompakt så tillsätt mer vatten)
Klicka ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och platta ut den väl, ju tunnare desto torrare och mer knäckelikt. Väljer man istället att gör den tjockare blir det mer likt bröd.
Pensla med vatten och strö flingsalt på, tryck till saltet lite lätt. Grädda i ca 20-30 minuter. 
Vill man ha brödet mer torrt måste den stå längre, ev stäng värmen och låt det stå kvar i ugnen på eftervärmen.

Lingonbröd


Detta är ett enormt gott och saftigt lingonbröd, fullmatat med fibrer och andra nyttigheter som gör både smaklökarna och magen nöjda och glada!

Lingonbröd

Ingredienser

4-5 dl filmjölk, eller naturell yoghurt
2 dl grahamsmjöl
1,5 dl lingonsylt
2 dl kruskakli
1 dl krossat bovete
1 dl linfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk kardemumma

Brödform
Matfett till brödform
Ströbröd/kruskakli

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader (175 varmluft). Blanda mjöl, gryn, kli och linfrö. Tillsätt salt och kanel. Blanda sedan ner lingonsylt och filmjölk. Blanda ihop allting väl. Smörj och bröa (använd gärna krossade linfrön eller kruskakli) en två liters brödform. Klicka ner smeten och strö över lite linfrön eller pumpakärnor. Grädda i ugnen i ca 35 minuter.

Banan/kokos bröd


Ett supermumsigt bröd som även kan ätas som en kaka! Gott med tex. färskost eller jordnötssmör!

Banan/kokosbröd

Ingredienser
2,25 dl dinkelmjöl (Jag bytte en dl till Kokosmjöl)
2-3 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
nypa salt
(1 tsk vaniljsocker eller vaniljpulver)
1 dl cashewnötter
några valnötter
3 msk kokosolja 
1 ägg 
2 mogna bananer
1 msk flytande honung

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingedienser, i med nötter (jag slängde i hela, inte hackade). Blanda i kokosolja/smör och knäck ner ägget. Rör med en slev, inte visp. Blanda ner honungen.
Mixa bananerna till en puré i matberedare eller med stavmixer och blanda ihop med smeten.
Smörj en avlång form med kokosolja eller smör och bröa med kokos. Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen på i ca 15 min.

En liten lyxigare variant kan man göra genom att tillsätta 30-50 gram finhackad 70%-ig mörk choklad.
Brödet/kakan är godast när det fått vila i kylen över natten.

Grovt bröd med morötter och linfrön


Det är alltid lika roligt att baka bröd! Och allra helst om man låter sig få exprimentera lite, för det är ytterst sällan (för att nästan säga aldrig) resultatet blir dåligt. Häromdagen var det just brödbak som gällde och kände mig lite sugen på att göra ett extra grovt och lite mjölfattigare bröd, så resultatet blev detta grova och saftiga bröd, med mycket morötter och linfrön, smaksatt med kanel och kardemumma.
Och idag stundas brunch, så då ska jag allt ta och låta mina kära vänner smaka!

Grovt bröd med morötter och linfrön

Ingredienser:

4-5 dl filmjölk, eller naturell yoghurt
2 dl grahamsmjöl
2 dl kruskakli
2 dl krossat bovete
1 dl linfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
3 morötter

Brödform
Matfett till brödform
Ströbröd/kruskakli

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader (175 varmluft). Skala morötterna och riv grovt. Blanda mjöl, gryn, kli och linfrö. Tillsätt salt och kanel och övriga ingredienser. Blanda väl. Smörj och bröa (använd gärna krossade linfrön eller kruskakli) en två liters brödform. Klicka ner smeten och strö över lite linfrön eller pumpakärnor. Grädda i ugnen i ca 45 minuter.


Smörgås med gravad lax och västerbottensost


Salt och gott i värmen! Surdegshårdbröd med sallad, tomat, paprika, västerbottensost och gravad lax. Toppad med flingsalt och färsk basilika.

Rågbröd med sallad och soltorkad tomat


Gott i all sin enkelhet; en skiva danskt rågbröd med philadelphiaost, sallad och soltorkad tomat!

Rågbröd med lax, avokado och annat gott


Rågbrödssmörgås med keso i botten, därefter örtsalt och ett lager med mosad avokado, rucola, en skiva kallrökt lax, tomat och toppat med groddar!

Smörgåslyx


En smörgås med allt gott man kan tänka sig; surdegsknäcke med philadelphia, rucola, gurka, tomat, avokado, vällagrad prästost, pesto och färska basilikablad. Bättre än så blir det inte, mums!

Knäckebröd fullmatade med frön


Detta supergoda knäckebröd toppad med diverse frön inhandlades igår på ett bageri vid Hornstull. Med en klick keso, lite örtsalt och en skiva tomat smakade det delikat!

Tunnbröd med kallrökt lax


En god eftermiddagssmörgås; tunnbröd med keso, rucola, tomat och kallrökt lax. Gotti!

Morotsscones med smak av kanel



Morotsscones med smak av kanel

8 bitar

Ingredienser
1 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl fiberhavregryn
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk flytande honung
0,5 dl flytande margarin
ca 3 dl finrivna morötter
2 dl kesella

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner honung, flytande margarin, morötter och kesella. Blanda ihop till en deg. Dela i två delar och platta ut med mjölad hand på en plåt klädd med bakplåtspapper. Skåra i fyra delar och nagga med en gaffel. Grädda sconesen mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera med smör och ost eller, som jag gjorde här, en (stor) klick kesella vanilj!

Surdegslimpa på råg med smak av lingon och kanel


Mitt senaste surdegsbrödbak fick blir en aning julbetonat då jag smaksatte limpan med lingon och kanel. En lyckad kombination! Surdegsgrunden på råg fick i övrigt sällskap av rågsikt, kruskakli, rågflingor, havregryn och krossade linfrön.

Som sagt, det bästa med surdegsbröd (eller egentligen bröd överhuvudtaget!?) är att i princip alla kombinationer och sammansättningar blir lyckade, dvs. det är bara att välja och vraka bland dina egna favoriter av mjölsorter, gryn, flingor, frön, nötter, kryddor och andra smaksättnigar. Lycka till!

Skärgårdslimpa


När jag bakar bröd och säger att jag bakar "mitt vanliga bröd" är det denna grova filmjölkslimpa med lingon jag menar. Den är en klar favorit, både hos mig och mina nära och kära - superlätt och supergod!

I förmiddags slängde jag ihop ett bröd av detta slag som avnjöts med hummus, goda grönsaker, färsk hemodlad persilja och sist men inte minst; mycket trevligt sällskap!

Ingredienser:

4-5 dl filmjölk, eller naturell yoghurt
1 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
1 dl kruskakli
1 dl krossade linfrön
1 dl hackade nötter (ex. hasselnötter, valnötter, sötmandlar)
0,5 msk flytande honung
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 msk kanel
3 dl frysta lingon

Brödform
Matfett till ugnsform
Ströbröd (/krossade linfrön/kruskakli)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (175 varmluft). Blanda mjöl, gryn, kli och linfrö. Tillsätt salt och kanel och övriga ingredienser. Blanda väl. Smörj och bröa (använd gärna krossade linfrön eller kruskakl) en två liters brödform. Klicka ner smeten och grädda i ugnen i ca 45 minuter.

Lingon går att byta ut mot rivna morötter och gryn och mjölsorter kan varieras efter tycke och smak.

Surdegsbröd med morötter och solrosfrön



Att ständigt ha en surdeg levande kan jag verkligen rekommendera. Det är helt perfekt att bara kunna slänga ihop ett bröd när man får lust. Enkelt, enormt gott och med stora variationsmöjligheter. Denna gång fick det bli en limpa gjord på diverse mjölsorter, kruskakli, rivna morötter, solrosfrön och smaksatt med kanel. En riktigt höjdare!

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0