Detta recept kommer från Rosendals trädgårdscafé och är verkligen världens godaste skorpor. När de bakas sprids en sådan ljuvlig doft från lavendeln att man blir alldeles salig. Dessutom gör lavendeln skorporna vackert blåprickiga. Tycker dessutom att de på något vis påminner om "förr i tiden", de känns på något vis lite gammeldagsa.
 
Lite förplanering krävs dock eftersom lavendelsockret bör stå ett par veckor innan användning. Men duktig som man är gjorde man detta redan i påskas så nu har lavendelblommorna och sockret riktigt hunnit gotta in sig. Och detta lavendelsocker har dessutom mycket lång hållbarhet så det räcker hela sommaren lång, och förmodligen ännu längre.. Så nu är det bara att njuta av sommar, sol och härligt doftande lavendelskorpor!

Lavendelskorpor

Ingredienser
120 g sötmandel
2 ägg
2 dl lavendelsocker
1 tsk salt
ca 5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad

1 äggvita till pensling

Gör så här
Sätt ugnen på 180 grader. Mal en tredjedel av mandeln fint och resten hackas grovt. Blanda mandel, ägg, socker och salt. Hacka chokladen. Tillsätt 3 dl av vetemjölet blandat med bakpulvret, därefter den lätt mjölade chokladen. Tillsätt sedan resten av mjölet lite i taget.
Rulla ut längder som läggs på en smord plåt. Pensla med äggvita. Grädda i ca 15-20 minuter. Skär därefter längderna i sneda snittar och låt dem torka i 100 grader i ca 30-40 minuter.

Äppelmuffins
12 st

Ingredienser
3 dl sojamjöl 
0,75 dl havrekli 
0,75 dl psylliumfrö 
2 dl siktat dinkelmjöl 
3 tsk bakpulver 
1 tsk salt 
2 st ägg 
1,5 dl yoghurt 
1,5 dl vatten 
1 dl rapsolja 
2 msk kanel 
1 msk kardemumma
1 msk ingefära

3 st äpplen 
100 g sötmandel 

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Ställ upp muffinsformarna. Skiva och kärna äpplena. Hacka nötterna.
Blanda samman mjöl, kli, psylliumfrö, bakpulver och salt. Vispa upp äggen. Blanda ägg, vatten, yoghurt och olja. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt kryddorna och mandeln.
Fördela smeten i formarna. Stick ner äppelskivorna. (Tryck ner dem ordentligt, annars kommer de att flyta upp under gräddningen)
Grädda i ca 20 minuter. Använd gärna en potatissticka för att avgöra.

Kolakakor är alltid lika goda. Dessa klassiska småkakor passar utmärkt att avnjuta en solig våreftermiddag med en kopp kaffe! Dock inte idag.. men kanske imorgon? Hoppas på lite fredagslyx sådär.

Kolakakor

ca 30-40 st

Ingredienser
100 g margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
½ dl hackad sötmandel

Gör så här
Rör margarin, socker, sirap och vaniljsocker till en smet. Blanda i mandeln och tillsätt mjöl och bakpulver. Arbeta ihop degen. Rulla den i två längder, lägg på en plåt och tryck lätt med en gaffel. Grädda i ugn 175 grader i ca 8-12 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg. Skär de nygräddade längderna i sneda bitar och låt svalna.

Idag är det den 4:e oktober vilket betyder Kanelbullens dag! Och givetvis så firas den. I helgen fick det bli ett stort bullbak och här kommer mitt bästa recept på dessa ljuvliga kanelbullar som kan njutas i oändlighet!

Kanel- och kardemummabullar
ca 50 st

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl strösocker
1 1/2 tsk stött kardemumma
14 – 15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1 msk mald kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°. Häll degspadet över jästen, rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Rör ihop fyllningen. Arbeta degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar, ca 30x45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Vik långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Tänj och vrid degremsorna och forma dem till lösa knutar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8 – 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Här kommer ett recept på de klassiska italienska skorporna som jag mer än gärna bakar och serverar till en kopp kaffe eller krossar och strör på lite vaniljglass. Gott och enkelt!

ca 50 st

Ingredienser:
150 g sötmandel
75 g rumsvarmt margarin
2 dl strösocker
3 ägg
7 dl (420 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200˚C. Hacka mandel grovt. Rör smör och socker poröst med elvispens vispar. Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Ta upp degen på mjölad köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.

Biscotti kan smaksättas på många olika sätt:

Chokladbiscotti
Blanda 2 msk kakao med mjölet. Rör ner 100 g finhackad mörk choklad i smeten samtidigt med den hackade mandeln.

Nötbiscotti
Byt ut mandlarna mot lika mycket nötter. Använd gärna olika sorter, ex. valnötter och/eller pistagenötter. Hasselnötter som först rostas i het stekpanna är väl värt att pröva, det blir riktigt gott!

Saffransbiscotti
Tillsätt ett kuvert saffran med margarinet och sockret och rör det poröst.

Julkryddad biscott
Rör ner 1 tsk ingefära, 2 tsk kanel och 1 tsk nejlikor.