Såå underbar! En raw cheesecake med smak av hallon och vanilj, en perfekt dessert fylld med god energi för en varm sommarkväll.

 

2,25 dl mandlar

12 färska dadlar

0,75 dl riven kokos

 

5 dl cashewnötter, blötlagda i vatten i cirka 6 timmar

1,35 dl maple sirap

0,75 dl kokosolja

1 tsk ekologiskt vaniljpulver

1,25 dl hallon (färska eller frysta)

 

Blanda alla ingredienser till basen i en matberedare. Pressa ut basen i en bakform med löstagbara kanter. Mixa sedan alla ingredienserna, förutom hallonen till fyllningen i i matberedaren. Blanda tills det blivit en jämn blandning. Häll häften av fyllningen över basen i formen och ställ i frysen.  Lägg nu till hallonen i mixern  tillsammans med den resterande fyllningen och blanda tills det blandads ihop. Häll försiktigt över den resterande hallonfyllningen över den andra fyllningen och lägg sedan in i frysen över natten för att cheesekaken ska sätta sig. Ta fram 10 minuter innan servering, toppa med hallon och njut!

 

/Linda