Ikväll bjuder jag min familj på en morotssoppa, till den har jag bakat dessa matmuffins som är fyllda med soltorkade tomater och fetaost. Mycket gott en sån här dimmig och grå septemberkväll.

 

 

1,5 dl fiberhavregryn

1,5 dl glutenfritt mjöl (alt. dinkelmjöl)

1 msk fiberhusk (går att utesluta om vanligt mjöl används)

1/2 dl skalade solroskärnor

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

125 g kvarg lätt

2 msk Smör-&rapsolja

1/2 dl mandelmjölk

1 ägg

 

soltorkade tomater skurna i mindre bitar

fetaost bruten i bitar

 

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt kvarg, smör-&rapsolja, mandelmjölk och ägg. Rör ihop till en jämn smet. Klicka ut smeten i muffinsformar och fyll med de soltorkade tomaterna samt fetaosten. Strö ev. över lite extra solroskärnor. Grädda i mitten av ugnen 13–15 min. Låt svalna litegrann.

 

/Linda