Imorgon fyller jag år så ikväll gjorde jag helt sonika en cheesecake. Delicious!

 

 

4,5 dl mandlar

12 st färska dadlar

2 teskedar kokosolja

en nypa salt

 

4,5 dl frusna hallon o jordgubbar

juice från 1/2 citron

1,75 dl flytande honung

2,25 dl mascarpone ost

2,25 dl kvarg (eller grekisk yoghurt)

 

Färska jordgubbar

 

Mixa mandlarna i en matmixer i ungefär 1 minut. Tillsätt dadlar, kokosolja och salt och mixa tills det blivit en massa. Tryck ut massan i en non-stick form med löstagbara kanter. Förvara i kylen medas du gör fyllningen.

 

Mixa bären, citronjuicen och honungen. Blanda i hop mascarponeosten med kvargen och blanda sedan ner tillsammans med bärsmeten i en stor skål. Bred smeten över botten och låt vila i frysen i cirka 1-2 timmar. Den kan stå där några dagar men så måste den få tina och mjukna en bra stund innan servering.

Toppa mer färsk frukt och servera!

// L