Söta våfflor med cashewgrädde

Påskhelgen kommer för min del bjuda på många långa härliga frukostar tillsammans med familjen. Jag ska verkligen göra dessa glutenfria våfflor till mina älskade och servera denna delikata cashewsgrädde till. Yummie!
 
Cashewgrädde
 
Ingredienser:

2 dl cashewnötter
0,5-1 dl vatten
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 moget päron

 
Gör så här: Lägg cashewnötterna i blöt i minst fyra timmar. Mixa sedan dem och vaniljpulvret och sedan mixa ihop med vattnet till en slät gräddig smet. Späd med mer vatten om det behövs.
 
 
//L
 

Ljuvliga japanska smaker

Förra lördagen uppe i kära UÅ lagade jag och fröken V denna "Throwback Tokyo"-middag. Perfektionistiskt delikat. Om man får säga det så fint. En fröjd för ögat, smaklökarna och själen!
 
Om denna middag skulle namnges skulle det bli något i stil med "Japansk tapas i raw-format", eller "Raw japansk bibimbap" - ja, det senare kanske låter snyggt.
 
Ingredienslistan kanske låter lång men är i själva verket enbart ett hopplock av allt möjligt gott och Japan-inspirerat. Och ordet 'raw' kommer in i bilden eftersom middagen i princip inte tillagades. Förutom att rosta sesamfrön i stekpanna och vitlökssteka svampen så krävdes ingen tillagning alls. Så på så vis var denna middag mycket enkel och "clean". Väldigt fräscht och gott. Dessutom väldigt japanskt. Det vill säga: låt smakerna i råvarorna tala (/smaka) för sig själva. Äkthet och kvalitet. Oja.
 
Raw japansk bibimbap
 
Ingredienser
Sashimi-lax
Rättika
Rödbeta
Morot
Svamp
Böngroddar
Morot
Avokado
Vitkål
Alfalfagroddar
Mango
 
Japansk soja
Sesamolja
Sesamfrön
Vitlök
Wasabi-tångrom
 
Gör så här
Använd en vass kniv och skär sashimilaxen i fina skivor. Blanda soja och sesamolja och låt laxskivorna dra i marinaden medan de övriga ingredienserna förbereds. Låt även böngroddarna ligga i marinad med soja, sesamolja och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och pressa ner en vitlöksklyfta. Lägg i svampen och låt bli varm. Skär morot och rättika med mandolin. Riv rödbeta och strimla vitkål. Skär avokado och mango. Lägg upp allt i skålar. Plocka, ät och njut! 
 
/M

Bakad banangröt med blåbär

I söndags laddade jag upp med denna goding innan en hel dags jobb. Det gjorde susen!
 
Bakad banangröt med blåbär
 
Ingredienser:
1,25 dl glutenfria havregryn
1,25 dl mandelmjölk (eller havremjölk)
1 mogen banan
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
 
Topping:
några blåbär
skivad banan 
 
Gör såhär: Sätt ugnen på 180 grader. Låt havregrynen mjukas upp i mandelmjölken i cirka 10-15 minuter. Under tiden mosar du bananen med en gaffel och lämnar en liten bit till dekoration. Blanda sedan ihop havregryn, vaniljpulver, bakpulver och den mosade bananen i en bunke. Lägg sedan ner i en liten ugnssäker form och toppa med skivade banan och några blåbär. Låt bakas i ugnen cirka 20 minuter så att den får en fin färg och en knaprig yta.
 
//L


 

Mandel granola

Denna delikata gronola är så mycket godare än köpt! Även ett mycket hälsosammare alternativ då den inte innehåller massa tillsatt socker, endast på naturlig väg genom honung och banan. Jag kommer toppa denna på mina smoothies, i min yoghurt eller bara äta den som den är som snacks. 
 
Mandel granola
 
Ingredienser 1 plåt:

- 2,25 dl mandlar

- 1,75 dl valnötter 

- 2,25 dl glutenfria havregryn

- 1,25 dl solrosfrön

- 1,25 dl pumpafrön

- 1,25 dl linfrön

- 3 mogna bananer

- 2 msk manuka honung (eller vanlig honung)

- 2 msk mandelsmör

 

Gör såhär:

Starta ugnen på 190 grader och blanda alla torrra ingredienserna i en skål. Mosa bananderna med en gaffel i en annan skål och rör ner honung och mandelsmör så att det bildar en kletig massa.

 Blanda massan med de torra ingredienserna till en stor bladning och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Stoppa in i ugnen i cirka 25 minuter tills granolan blivit lite knaprig och brun. 

 Glöm inte bort att röra om granolan lite då och då så den inte bränner sig. Och dela gärna på massan så det inte bara blir en står granola bit. 

 Låt granolan svalna och förvara i en lufttät burk.

  

//L


Sötpotatis falafel

Mums filibaba! Hittade receptet på dessa underbara sötpotatisfalafels hos; http://www.mynewroots.org/site/ 
 
Sötpotatisfalafel
 
Ingredienser:
1/2 gul lök
200 gram sötpotatis
260 gram (kokta) kikärtor
1 ägg, 1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk vitlökspulver
salt & peppar
1 msk kokosmjöl
sesamfrön att rulla i
 
Gör såhär: Lägg lök och kryddor i matberedaren och kör tills det är finhackat. Fyll på med  kikärtor, ägg och skalad delad sötpotatis och kör tills det är en jämn smet. Rör sist ner 1 msk kokosmjöl och låter det stå och svälla ett tag. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Ugn på 175-200 grader och cirka en 20-25 minuter. Servera med en god sallad och dipp!
 
//L
 
 

Ljuvlig frukostskål

Bara stora solar visades över Umeå på Nyhetsmorgons väderkarta denna morgon. Det tillsammans med Alprosoyas naturella yoghurt, kokos, torkade äppelskivor, nakenhavre och kanel startade denna tisdagmorgon tilsammans med en stor kopp te på ett ljuvligt vis!
 
//L
 

Raspberry chiapudding

När Umeå bjöd på ynka 12 soltimmar (!) i Januari försöker jag ge mig själv så mycket färg och energi som jag kan. Denna hallonröda Raspberry chiapudding + en löptur i den friska luften gjorde min morgon.
 
Raspberry chiapudding
 
Ingredienser:
1,5 banan
3 dadlar
1 dl hallon
1 msk chiafrön
 
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser i en matberedare och blanda väl.
Lägg blandningen i en skål och ställ i kylen. Ju längre den står desto krämigare blir den (då hinner chiafröna svälla). Låt den stå minst i 20 minuter. Ta ut och njut!
 
//L
 

Solgul februarifrukost

Enligt statistiken har solen lyst med sin frånvaro i Umeå. Här i Lund är dock våren på ingång. Men oavsett sol ute eller sol inne - så är det viktiga: sol i sinne! Denna frukost kanske till viss mån kan bidra till lite solenergi. Boosta med apelsin!
 
Ps. Världens godaste te kommer från Pukka, smak av licorice and cinnamon.  
 
Solgul februarifrukost
 
Ingredienser
Kesella
Apelsin
Päron
Lingon
Quinopuffar
Rostade sojaflingor
 
Gör så här
Hacka frukterna och blanda med kesellan. Toppa med flingor! Godmorgon.
 
/M
 

Bovetegröt med en touch tahini.

Bovete mättar härligt, har lågt GI, är glutenfritt, innehåller komplett protein och är värmande – perfekt att göra gröt på nu under den kalla årstiden. Jag är helt förälskad i bovetegröt just nu och älskar att variera den med olika smaker och toppingar. Här presenteras en god variant.
 
Bovetegröt med en touch tahini.
 

Ingredienser:

1 dl blötlagt bovete (gärna över natten)

2 bananer

3 dadlar

2 teskedar tahini

Topping:

1 päron

2 torkade fikon 

 

Gör såhär: Lägg bovetet i vatten kvällen innan. Skölj bovetet med nytt vatten och lägg dem i en matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna. Mixa ihop till grötig konsistens.  Lägg gröten i en skål och toppa med ett uppskuret päron och fikon.

 

//L

 
 
 

Mandelmusslor med vaniljkeso-kräm och hjortron

Bjöd min underbara mamma på dessa små delikata mandelmusslor med recept från http://www.tasty-health.se
Jag gjorde halva receptet i små hjärtformade ugnsformar. De påminner lite om mazariner i smaken.. ett gott betyg!
 
Ta hand om era hjärtan lite extra mycket idag ♥
 
Mandelmusslor med vaniljkeso-kräm och hjortron
5 st
 
Mandelmusslor:
1,25 dl (35g) mandelmjöl
2,5 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
2 msk Stevia strö
1 äggvita
 
Vaniljkeso-kräm:
ca 50 g minikeso (eller mer beroende på hur mycket fyllning du vill ha)
1 krm vaniljpulver
1/2-1 msk Stevia strö
 
 
Gör så här: 
1. Sätt ugnen på 200 C.
2. Ha i alla ingredienserna i en skål och blanda väl med en sked. Tryck ut smeten i botten på 5 silikonmuffinsformar (en smord muffinsplåt går säkert också bra). Grädda i ca 10 minuter, eller tills de fått fin färg. Låt svalna.
 
Mixa keson slät med en stavmixer.
Ha på lite kesokräm på varje mandelmussla och toppa med 1-2 färska hjortron eller hjortronsylt (helst hemgjord utan socker)
 
//L

Tryffeltårta med Baileyscoffee smak

Ibland behövs inte så mycket ord.. Chokladtryffel med en smak av Baileyscoffee. En liten bit ev denna mäktiga tårta till kaffet kan skapa ett välbefinnande utöver det vanliga.

 

Tårtan går att variera i alla dess smaker, bryt ner din favoritchoklad och blanda i tårtsmeten. Mintkrokant,Apelsinkrokant, blåbär eller havssalt? Välj det som passar din sinnesstämning och njut.

 

Tryffeltårta med Baileyscoffee smak

Ingredienser:

Tårta:

3 dl strösocker

150 g laktosfritt smör

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg 

2 dl vetemjöl (jag använde glutenfritt mjöl)

2 msk Baileyscoffee

 

Tryffel:

1 1/2 dl vispgrädde

2 msk laktosfritt smör

200 g mörk choklad (70%)

2 msk Baileyscoffee

 

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull. Ta den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet och Baileysen. 

Bred ut smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter och tryck ner den valda smaksättningen i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten. 

 

Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull. Ta det från plattan. Hacka chokladen och rör ner Baileysen och låt smälta. 

Låt tryffeln halvstelna i kylen ca 1 timme. Bred den över kakan. Låt stå kallt minst 1 timme före servering. Skär i smala bitar.

 

//L


Green & Bean Soup

Vi gjorde Blueberrys supergröna veggiesoppa till middag här en kväll. Gröna ärtor, citron och pepparrot, en riktig uppiggande färgbomb! Orginalreceptet innehåller wasabi och sojagrädde men  vi glömde sojagrädden på affären och tog kokosmjölk istället. Vi båda är stora fan av pepparrot och valde därför att byta ut wasabin mot denna käring. Till det åt vi ett foccacia-paleo style bröd med spenat och bacon, receptet på det kommer i senare inlägg.
 
Green & Bean Soup
 
Ingredienser:
500 g frysta ärtor
1 mellanstor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ekologiskt lantbuljongpulver
4 dl vatten
3 dl kokosmjölk (orginalreceptet har havre- eller sojagrädde)
1 näve bladspenat
1 msk pepparrot (orginalreceptet har wasabi)
2 tsk mineralsalt
svartpeppar
 
Topping:
2 msk kikärtor, kokta
2 msk groddade mungbönor
2 msk groddar, tex alfaalfa
2 msk rostade solrosfrön
1 msk citronsaft
 
Gör så här: Lägg alla ingredienser till soppan utom kokosmjölken, citron och wasabi i en kastrull, koka upp, dra ner värmen och låt sedan småputtra i 3-5 minuter. Häll i mjölk, citron och pepparot och smaka av med salt och peppar. Mixa slät med en stavmixer eller i blendern. Blanda groddade mungbönor med kikärtor, rostade solrosfrön, groddar och citronsaft. Toppa soppan med detta.
 
// L & V
 

Raspberry breakfastpie

I bland behöver man en lite extra lyxig frukost för att ta sig an dagens utmaningar helt enkelt.
 
Raspberry breakfastpie
 

Ingredienser (1paj):
Havregryn 1½ dl
Yoghurt 2 msk
Hallon
Valfritt, kanel och kardemumma

 

Gör såhär: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda havregryn och yoghurt till en smulig deg.  Lägg hallon i botten av en ugnssäkerform (ringla över lite honung om du vill ha den lite sötare). Häll sedan över havregrynsblandningen över. Ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter, kanske lite lite till.

// L

 

 


Raw bovetegröt med äpple och lingon

Måndag morgon. En kanonstart på veckan med denna bovetegröt! Se även Lindas variant.
 
Raw bovetegröt med äpple och lingon
1 portion

Ingredienser
1 dl helt bovete
1 msk hela linfrön
Kanel, kardemumma, ingefära
Äpple
(Frysta) lingon
 
Gör så här
Kvällen före: lägg bovetekärnorna i en skål med vatten. Låt stå i kylskåpet och svälla över natten.
 
På morgonen: Häll bort vattnet och skölj igenom bovetekärnorna ordentligt. Hacka ett äpple och mixa ca 3/4 av det tillsammans med bovetet, linfrön och kanel, kardemumma och ingefära. Lägg upp gröten i en skål eller i ett glas. Toppa med äpple och lingon. 
 
/M
 
 
 

Grovgröt med lingon och päron

Gröt är gott! Värmande och mättande i snöiga vintertider. Här kommer en grov variant med raspiga rågflingor och härliga havregryn, med god smaksättning av mustiga kryddor som kanel, kardemumma och ingefära, samt syrliga lingon och friska päron. Sist men inte minst, toppat med en klick mjuk och len kesella. Låter gott va? Japp, det är det också!
 
Grovgröt med lingon och päron
1 portion
 
Ingredienser
0,75 dl rågflingor
0,75 dl fiberhavregryn
1 msk hela linfrön
ca 2,5 dl vatten
Kanel, kardemumma, ingefära
Päron
(Frysta) lingon
Kesella
 
Gör så här
Mät upp ingredienserna och koka upp gröten. Dra kastrullen av plattan och låt stå en stund. Lägg ner de frysta lingonen så att de får tina i den varma gröten. Smaksätt med önskad mängd av kryddorna. Hacka päronet och blanda ner. Lägg upp gröten i en djuptallrik och klicka på lite kesella.

Med förhoppning om en god start på dagen!
 
/M
 

RSS 2.0