Havrescones, Gluten- och laktosfria

När sommarkvällarna numera bjuder på mörker och regn kan man kontra med att baka dessa supergoda havrescones och mysa i soffan med en kopp te och tända ljus, det känns så mycket bättre då!
 
Havrescones, fria från gluten och laktos
 
Ingredienser, ca 2 personer
 
2,5 dl havregryn
ca 2 dl havremjöl
ca 2,5 dl rismjöl
1 msk kokossocker eller annan valfri sötning (kan uteslutas)
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1,5 tsk fiberhusk
50 g smör eller kokosolja i fast form
3,5 dl havremjölk eller annan valfri mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 250°C. Blanda alla torra ingredienser väl för sig i en bunke. Tillsätt smör eller kokosolja och finfördela det snabbt i mjölblandningen med fingrarna. Om du använder kokosolja var försiktig med dina varma händer så att oljan inte smälter för mycket, det kan vara bättre att köra ingredienserna i matberedare. Tillsätt havremjölken och rör snabbt ihop degen med en slev. Låt degen svälla i ca 10 minuter. Forma runda bröd och placera på en plåt med bakplåtspapper. Nagga ytan med en gaffel och grädda i ca 20-25 min mitt i ugnen.

/Linda

Coconut Bircher Muesli

Underbart krämig & god Birchermuesli med söta jordgubbar är en perfekt frukost för lata semestermorgonar då man gärna sover ut lite extra. Den tilllagar sig själv i kylen under natten och håller sig ståendes i kylen i cirka  3-4 dagar. 
 
Ingredienser, 3 portioner
 
3,5 dl havregryn
3,5 dl valfri nötmjölk+ 2 msk grekisk yoghurt
1 rivet äpple
0,5 dl osötade kokoschips
0,5 dl hackade valnötter
0,5 dl russin

 

Topping: Valnötter, kokoschips, 3 dl färska jordgubbar

 

Så här gör du: Mixa alla ingredienser väl i en stor bunke, täck över och förvara i kylen under natten. På morgonen, Servera birchern i en skål och toppa med valnötter, kokoschips & färska jordgubbar. Bircher kan förvaras i kylen i en skål med lock upp till 3-4 dagar! 

 

/Linda


Lax med kall örtsås

I det enkla bor det goda! Wokade grönsaker med lax och en kall örtsås.
 
Lax med kall örtsås
 
Ingredienser 1 portion:
Laxfilé
frysta wokgrönsaker
olivolja
örtkryddor
 
Ingredienser kall örtsås
3 msk Kesella eller Grekisk yoghurt
1,5 tsk örtsalt
 
Gör såhär: Lägg laxfilén i en ugnssäker form, krydda med örtkryddor och tillaga i ugnen i cirka 15 minuter på 250 grader. Medans laxen är i ugnen, woka grönsakerna i olivolja till se fått en fin färg. Blanda kessellan eller youghurten i en skål tillsammans med örtsaltet och servera tillsammans med laxen och grönsakerna.
 
/Linda
 

Havregrynsgröt med smak av mandel, vanilj och blåbär

Min absoluta favoritgröt just nu! En havregrynsgröt som kokas upp på mandelmjölk och blandas med smaker av mandel från mandelsmör, vanilj från vaniljpulver och blåbär från just, blåbär. Delikat!
 
Havregrynsgröt med smak av mandel, vanilj och blåbär
 
Ingredienser:
1,5 dl havregryn
2,5 dl mandelmjölk
1 msk mandelsmör
en nypa ekologiskt vaniljpulver
1 krm salt
 
Gör så här: Koka upp havregrynen med mandelmjölken och blanda sedan ner mandelsmöret, vaniljpulvret och saltet. låt sjuda under omrörning tills den tjocknar till sig. Servera i en skål med mandelmjölk och topppa med upptinade blåbär.
 
/Linda
 
 
 

Co-yo Coconut yoghurt med mango och granola

Sweet tuesday! Solen lyser med sin frånvaro över Umeå just nu men denna strålande frukost rådde bot på det.
 
När min vän Patricia var och hälsade på mig i London en helg gick vi på Whole Foods Market tre dagar i rad och köpte en bowl med kokosyoghurt, olika baser och toppat med granola. Det var så otroligt gott att vi blev beroende, och såklart vill vi kunna äta det här hemma också. Tyvärr finns inte kokosyoghurt att köpa här så Patricia trixade i köket och hittade hur vi kunde göra vår egna variant som smakar lika härligt! Min favorit är att ha mango i botten men man kan välja precis det man själv gillar bäst, andra förslag är björnbär, blåbär, hallon, kiwi, jordgubb och banan.
 
Co-yo Coconut yoghurt med mango och granola
 
Ingredienser 1 portion:
 
Mangopureé:
En färsk mango
 
Coyo:
250 g laktosfri kesella 
en skvätt orginal kokosmjölk (naturell), beroende på hur mycket kokossmak du gillar. Jag hade cirka 0,75 dl
 
Så här gör du:
Skiva mangon och mixa den i en mixer tillsammans med en skvätt vatten till en slät pureé. Lägg i botten av en skål. Blanda kesellan och kokosmjölken i en skål, smaka av hur mycket kokossmak du vill ha. Lägg den färdiga Co-yoen ovanpå mangon i skålen. Toppa sedan med granola och ät kall.
 
/Linda
 

Fluffiga bananpannkakor

Dessa fluffiga bananpannkakor blev en perfekt lunch efter en härlig löptur i skogen! Denna gång toppade vi dem med sojagrädde, bananskivor, hallon,kokos och överringlat med lite agave sirap, delicious! 
 
Bananpannkakor
 
Ingredienser, 2 portioner
2 bananer 
2 ägg
1,5 msk mjöl av valfri sort (vi tog glutenfritt mjöl)
2 tsk bakpulver
en klick smör  till gräddning
 
Topping:
hallon
banan
vispad sojagrädde
agavesirap
 
Banan och ägg mosas ihop med en gaffel. Sedan mjöl av valfri sort som vispas ner i smeten tills den blir lite fluffig tillsammans med lite bakpulver så att pannkakorna får lite volym. Vispa ihop smeten och grädda dem väl i en medelvarm stekpanna.
 
/Linda
 
 

Raw tripple-layered raspberry-vanilla cheesecake

Såå underbar! En raw cheesecake med smak av hallon och vanilj, en perfekt dessert fylld med god energi för en varm sommarkväll.
 
Raw tripple-layered raspberry-vanilla cheesecake
 
Ingredienser:
 
Basen:
2,25 dl mandlar
12 färska dadlar
0,75 dl riven kokos
 
Fyllning:
5 dl cashewnötter, blötlagda i vatten i cirka 6 timmar
1,35 dl maple sirap
0,75 dl kokosolja
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1,25 dl hallon (färska eller frysta)
 
Såhär gör du:
Blanda alla ingredienser till basen i en matberedare. Pressa ut basen i en bakform med löstagbara kanter. Mixa sedan alla ingredienserna, förutom hallonen till fyllningen i i matberedaren. Blanda tills det blivit en jämn blandning. Häll häften av fyllningen över basen i formen och ställ i frysen.  Lägg nu till hallonen i mixern  tillsammans med den resterande fyllningen och blanda tills det blandads ihop. Häll försiktigt över den resterande hallonfyllningen över den andra fyllningen och lägg sedan in i frysen över natten för att cheesekaken ska sätta sig. Ta fram 10 minuter innan servering, toppa med hallon och njut!
 
/Linda
 
 
 

Räksallad med mango och halloumi

I tisdags var jag på en middagsbjudning med ett härligt gäng och utöver det så bjöds det på en fantastisk god och fräsch sommarsallad. Enligt värdarna var det en gång ett ihop plock av vad som fanns hemma och som nu blivit en stående favorit. Hemligheten och pricken över i:et var en het chilibalsamico som ringlades över, så härligt när nått så enkelt är så gott!
 
Räksallad med mango och halloumi
 
Ingredinser:
blandade salladsblad
räkor
färsk mango
stekta halloumiskivor
tomtater
citron
 
Topping:
Chilibalsamico
 
Så här gör du: Lägg upp bladen på ett fint serveringsfat, skär mango och tomat och lägg över detta, toppa med citron och lägg på de stekta hallomiskivorna. Låt dina gäster ringa över chilibalsamico efter smak. 
 
/Linda
 

Riskaka med Hannas favorittopping

Om min lillasyster får välja frukost står denna supermumsiga kombo högt på listan, riskaka med jordnötssmör, skivad banan och lite kanel. Eftersom hon är världens undebaraste gör jag gladeligen hemmagjort jordnötssmör som hon får ha på sina morgonstunder. Nedan är det receptet jag brukar göra, hur enkelt som helst och både hälsosammare och billigare än de flesta i butik!
 
Andra tips med jordnöttsmör är att blanda i smoothies smoothies, toppa på bananpannkakor, ha i bakverk och det är även supergott att blanda i havregrynsgröten! 
 
Hemmagjort jordnötsmör, 1 burk
 
Ingredienser:
500 g jordnötter
lite rapsolja (efter smak, beroende på hur krämigt du vill ha det)
havssalt
 
Gör så här:
Mixa mixa mixa alltesammans i en matberedare, tillsätt olja och havssalt efter smak. Låt gå i mixern tills du fått din önskade konsistens. 
 
/Linda
 

Banana Warrior

Som sagt, smoothie time! Denna morgon laddade jag upp med en Banana Warrior för att få energi till en hel morgon fylld med examensarbete.
 
Banana Warrior
 
Ingredienser:
1 fryst banan
1dl sojamjölk
1/2 dl fiberhavregryn
1 msk hampaprotein
1/5 tsk spirulina
1/5 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 dadel
 
Så här gör du: Mixa allt i en blender (med iskross), häll upp i ett glas och njut! Jag toppade min smoothie med chiafrön och gojibär.
 
/Linda

Hallonröd chiasmoothie

Denna sommar kommer vara fylld av härliga smoothies! Under min tid i London hade jag nämligen inte tillgång till någon blender så saknaden har varit stor. Masssvis med inspiration ligger sparad och jag ser fram emot en sommar med goda, näringsrika och svalkande smoothies i morgonsolen.
 
Hallonröd chiasmoothie
 
Ingredienser:
1 dl frysta hallon
1 fryst banan
2 tsk chiafrön
2 msk sojamjölk
 
Såhär gör du: Mixa allt i en blender, häll upp i en skål och toppa med granatäpple, gojibär, färska jordgubbar och hallon.
 
/Linda
 

Foodlove in London

Denna vår spenderar jag i London och genomför ett internship, därav gles uppdatering från min sida på Kanel Äpple. Jag ska försöka kompensera lite över detta med att skriva en liten guide till mina hittills favoritställen i resturang- och café väg här i London. För det lovar jag er, utbudet här är bara en anledning till att förälska sig i den fantastiska storstadsmetropolen.
 
Önskar er en fantastisk Lördag!
 
/Linda
 
 

Rawfilibaba halloncheesecake

Tentaplugg kräver ibland lite gott och mys, denna Rawfilibaba cheesecake gjorde sussen och gav massa god och härlig pluggenergi!
 
Receptet har jag hittat i den fina boken "Rawfood på Svenska"
 
Rawfilibaba halloncheesecake, 2 portioner
 
Ingredienser:
2 1/2 dl macadamianötter, blötlagda
3/4 dl paranötter, blötlagda
juice från 1/2 citron
2 tsk honung
en nypa salt
1 dl hallon
 
Så här gör du:
Blötlägg nötter i minst två timmar.
Lägg nöttern i matberedaren. Nötterna ska köras tills de får en konsistns som liknar en ostkaka.
Tillsätt citronjuice, honung och salt och kör igen.
Servera med färska eller tinade hallon.
 
/Linda
 
 
 
 

Äppelmuffins med kokos

När jag såg detta recept på Icas hemsida (http://www.ica.se/recept) var jag bara tvungen att provbaka på en gång! För vad passar bättre på Kaneläpple än saftiga och hälsosamma äppelmuffins med kanelsmak? Perfekt som mellanmål ute i skidspåret eller på solaltanen.
 
Receptet innehåller stora vita bönor som har en smörig och mandellik smak, ersätter mjöl och gör muffinsarna härligt saftiga. Utöver det är bönan även bra för miljön och hälsan. Win win!
 
Ingredienser:

Portioner: Ger 12-14 muffins

 

400 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)

4 msk kokosolja

1 krm salt

4 msk honung

1 tsk fiberhusk

3 äpplen

1 dl mandelmjöl

1 dl riven kokos

2 1/2 tsk kanel

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

4 ägg

4 äggvitor

1 dl hackade rostade valnötter (original receptet har hasselnötter)

 

Så här gör du:

Sätt ugnen på 175°C.

Skölj bönorna noga.

Mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare.

Dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet, skär de 2 andra i tunna klyftor.

Rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vaniljpulver och bakpulver i bönsmeten.

Vispa ägg och äggvitor fluffigt, ca 3 minuter. Blanda försiktigt ner i smeten.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fyll med smet till ⅔. Stick ner äppelklyftor och strö över hasselnötter.

Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Kontrollera med provsticka, det ska inte vara kladdigt inuti. Låt svalna.

 

/Linda

 

Glutenfri Palt på mormors vis

När jag var liten och var uppe i Grundfors (Lappland) och hälsade på mormor och morfar bjöd alltid mormor på världens största- och godaste paltar till lunch. Ingen kan göra lika goda paltar som henne, men det märks att hon har överfört sina kunskaper till mamma, och min mamma är för underbar! Förra veckan gjorde hon glutenfria palt och överraskade mig med en nostalgitripp i smakväg. En liten varning bara, paltkoman kommer man inte i från oavsett glutenfritt eller inte, men det är det värt!
 
Bilden är tagen dagen efter då vi åt palten uppstekt, den är nästan godast då!
 
Glutenfri Palt på mormors vis,
 
Ingredienser:
 
1/2 kg rå skalad potatis
Ca 41/2 dl glutenfritt mjöl
1 tsk salt
200gr rimmat fläsk

Gör så här:
Riv eller mal potatis.Blanda potatis och mjöl, salt i en bunke.
Arbeta ihop till en deg
Skär fläsket i tärningar
Skölj händerna i vatten och platta ut en klick av degen o handen lägg hög fläsk mitt på.
Knip ihop paltdegen runt fläsket till en boll.

Koka upp vatten med salt lägg ner paltarna en och en i kokvattnet
Låt dom småkoka ca 45 minuter

Servera med lingonsylt och en klick smör, Ät och njut!
 
Dagen efter: skär palten i bitar, stek upp i lite smör.
 
/Linda
 

RSS 2.0